Hertenbiefstuk met konings oesterzwammen

kokenenhogehakken.blogspot.com

Hertenbiefstuk met koningsoesterzwammen is een culinair hoogstandje dat de rijke smaken van het bos samenbrengt op één bord. Dit gerecht combineert de robuuste, diepe smaak van hertenbiefstuk, bekend om zijn malse textuur en rijke wildsmaak, met de aardse, vlezige textuur van koningsoesterzwammen. De zwammen, met hun unieke umami-smaak, vormen een perfecte aanvulling op het wild.

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

2 x hertenbiefstukken
200 g konings oesterzwammen
olijfolie
geklaarde boter
zout en peper
tijm (takje)
1 teentje knoflook (geplet)

2 x hertenbiefstukken
200 g konings oesterzwammen
olijfolie
geklaarde boter
zout en peper
tijm (takje)
1 teentje knoflook (geplet)

Bereiding

Sous-vide bereiding van de hertenbiefstuk

Verwarm je sous-vide bad voor op 54°C voor een medium-rare biefstuk.
Kies een gaartijd van 1-2 uur, afhankelijk van de dikte van je biefstuk. Voor dunne biefstukken volstaat 1 uur.
Trek het hertenvlees vacuüm en laat de zak in het water zakken zodra de gewenste temperatuur is bereikt.

Bereiding van konings oesterzwammen

Snijd de konings oesterzwammen in de lengte door.
Maak met een scherp mes diagonale insnijdingen op de snijkant van de zwammen in beide richtingen, zodat je een ruitpatroon krijgt. Dit bevordert een gelijkmatige garing en laat de kruiden beter opnemen door de zwammen.
Verhit een pan en voeg olijfolie toe. Zodra de olie heet is, leg je de oesterzwammen met de snijkant naar beneden in de pan. Laat ze mooi kleuren.
Draai de zwammen om, voeg een klont geklaarde boter toe en kruid ze met peper en zout.
Voeg verse tijm en knoflook toe aan de boter.
Draai de zwammen regelmatig om en lepel de warme boter over ze tot ze gaar zijn.

Afwerking van de hertenbiefstuk

Haal het hertenvlees uit de sous-vide zak en dep het droog.
Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur totdat deze begint te roken.
Voeg een beetje olie toe aan de pan en leg de biefstukken erin. Druk ze stevig aan en gebruik eventueel een tweede pan om maximaal contact te maken met de hete pan.
De biefstukken hoeven slechts kort te worden geschroeid.
Draai het vlees om, kruid het met peper en zout, voeg boter, tijm en knoflook toe en lepel de saus over het vlees.
Snijd het vlees schuin in plakken en serveer het met de konings oesterzwammen.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Welke wijn past goed bij hertenbiefstuk?

Een volle rode wijn zoals een Cabernet Sauvignon of een Syrah is een uitstekende keuze.