2
personen
Ingrediënten
- 20 x asperges
- 400 g spinazie
- 20 x radijsjes (met loof)
- 4 x eieren
- 1 teentje knoflook
- cashewnoten (handvol)
- 3 el pecorinokaas
- 1 x citroen (sap)
- 6 el olijfolie
- zout en peper
Bereiding
- Bereid de pesto voor
- Snijd het loof van de radijzen af en voeg ze samen met olijfolie, geperste knoflook, cashewnoten, Pecorino kaas en citroensap toe aan een blender of staafmixer.
- Pureer het geheel tot een gladde massa en breng op smaak met peper en zout.
- Kook de asperges
- Maak de asperges schoon en kook ze in een kookpan gedurende 5-8 minuten tot ze gaar zijn.
- Bereid de spinazie en radijzen
- Doe de spinazie in een kom.
- Was de radijzen, snijd ze in dunne plakjes en voeg ze toe aan de spinazie.
- Pocheer de eieren
- Pocheer de eieren één voor één.
- Breng water aan de kook in een steelpannetje, voeg een scheut witte azijn toe en breek elk ei apart in een kommetje.
- Creëer een draaikolk in het water, laat het ei in de draaikolk glijden en pocheer het gedurende 2 minuten. Schep het ei uit het water met een schuimspaan en laat het even schrikken onder koud water.
- Dep het vervolgens droog.
- Serveer
- Serveer de asperges op een bedje van spinazie en radijzen. Leg het gepocheerde ei erbovenop en schep wat pesto over het geheel.
- Smakelijk!
Recept van Bk
Kan ik de pesto ook met andere noten maken?
Ja, probeer amandelen of walnoten voor een andere smaak.
Hoe lang kan ik de pesto bewaren?
In een luchtdichte container tot een week in de koelkast.
