Gevulde paprika's met tomatige pilavrijst en gegrilde halloumi

Probeer deze heerlijke met rijst gevulde paprika's met gegrilde halloumi-kaas voor een verrukkelijke lunch of diner. De combinatie van smeuïge pilavrijst, tomatenaroma en gegrilde halloumi zal je smaakpapillen verwennen!

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

250 g pilav rijst (verwarmd)
10 g peterselie (gesneden)
150 g geroosterde pijnboompitten
5 g tijm (geplukt)
80 g zongedroogde tomatenpesto
2 x chilipepers (fijngehakt)
15 ml olijfolie
5 g gerookt paprikapoeder
zout en peper
3 x paprika's (in de lengte gehalveerd en ontdaan van de zaadlijsten)
250 g rundergehakt

250 g pilav rijst (verwarmd)
10 g peterselie (gesneden)
150 g geroosterde pijnboompitten
5 g tijm (geplukt)
80 g zongedroogde tomatenpesto
2 x chilipepers (fijngehakt)
15 ml olijfolie
5 g gerookt paprikapoeder
zout en peper
3 x paprika's (in de lengte gehalveerd en ontdaan van de zaadlijsten)
250 g halloumi (in plakjes)

Bereiding veggie

Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 200 °C/180 °C hete lucht/gas op stand 6.

Pilavrijst bereiden

In een kom, meng de verwarmde pilavrijst met peterselie, geroosterde pijnboompitten, geplukte tijm, zongedroogde tomatenpesto, fijngehakte rode pepers, 25 ml olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Zorg ervoor dat alle smaken goed vermengd zijn.

Paprika's vullen

Leg de halve paprika's in de Le Creuset 26 cm Signature Hoge Skillet. Besprenkel ze met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Vul de paprika's royaal met de tomatige pilavrijst, zodat ze mooi gevuld zijn.

Bakken en grillen

Bak de gevulde paprika's gedurende 30 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat ze gaar zijn.
Schakel de oven over naar de grillinstelling. Bedek de paprika's met plakjes halloumi en laat ze nog 6-8 minuten onder de grill staan, of totdat de halloumi goudbruin is.
Serveer de paprika's direct na het grillen.

Recept van Le-creuset

Hoe weet ik wanneer de paprika's gaar zijn?

De paprika's zijn gaar als ze zacht zijn en de vulling heet is. Dit duurt meestal ongeveer 30 minuten in de oven.

Kan ik de rijst vervangen door quinoa of bulgur?

Ja, beide zijn goede vervangers en voegen extra voedingswaarde toe.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Het is mogelijk, maar de textuur van de paprika's kan zachter worden na het invriezen.