Bereiding
- Maak de citroenganache
- Breng de helft van de room samen met de limoenzeste aan de kook.
- Giet het mengsel op de witte chocolade en cacaoboter en meng alles mooi glad.
- Voeg geweekte gelatine toe en meng opnieuw.
- Giet de andere helft van de room en het limoen-citroensap erbij en meng goed.
- Plaats het geheel afgedekt één nacht in de koelkast.
- Bereid het japanse biscuit
- Breng de melk en boter aan de kook en voeg in één keer de bloem toe. Meng goed met een houten lepel.
- Laat het deeg 2 à 3 minuten drogen op een zacht vuur tot het een bal vormt en licht aanbakken.
- Haal het deeg van het vuur en klop enkele minuten totdat het wat is afgekoeld.
- Voeg geleidelijk de volledige eieren toe en daarna één voor één de dooiers, zorg ervoor dat het ei goed is opgenomen voordat je de volgende dooier toevoegt.
- Klop de eiwitten op
- Klop de eiwitten stijf en voeg suiker beetje per beetje toe.
- Spatel voorzichtig onder het biscuitbeslag.
- Bak het biscuit
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Strijk het biscuitbeslag over een met bakpapier beklede bakplaat uit.
- Bak het biscuit ca. 15 minuten op 180°C tot het gaar is. Zorg dat het niet te droog wordt.
- Laat het biscuit volledig afkoelen en snijd de randjes mooi af voor een strakke rechthoekige vorm.
- Afwerking:
- Klop de citroenganache op.
- Smeer de pralinépasta gelijkmatig over het biscuitdeeg en vervolgens de opgeklopte citroenganache.
- Hou 2 el ganache over voor later. Rol het biscuit op en laat het enkele uren in de koelkast opstijven.
- Bestrijk de rol voor het opdienen met een dunne laag ganache en rol het door de brésiliennenootjes voor een heerlijke afwerking.
Tip: de dag erna is de biscuitrol nog lekkerder, misschien zelfs nog beter.
Bereiding veggie
- Maak de citroenganache
- Breng de helft van de room samen met de limoenzeste aan de kook.
- Giet het mengsel op de witte chocolade en cacaoboter en meng alles mooi glad.
- Voeg geweekte agar-agar poeder toe en meng opnieuw.
- Giet de andere helft van de room en het limoen-citroensap erbij en meng goed.
- Plaats het geheel afgedekt één nacht in de koelkast.
- Bereid het Japanse biscuit
- Breng de melk en boter aan de kook en voeg in één keer de bloem toe. Meng goed met een houten lepel.
- Laat het deeg 2 à 3 minuten drogen op een zacht vuur tot het een bal vormt en licht aanbakken.
- Haal het deeg van het vuur en klop enkele minuten totdat het wat is afgekoeld.
- Voeg geleidelijk de volledige eieren toe en daarna één voor één de dooiers, zorg ervoor dat het ei goed is opgenomen voordat je de volgende dooier toevoegt.
- Klop de eiwitten op
- Klop de eiwitten stijf en voeg suiker beetje per beetje toe.
- Spatel voorzichtig onder het biscuitbeslag.
- Bak het biscuit
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Strijk het biscuitbeslag over een met bakpapier beklede bakplaat uit.
- Bak het biscuit ca. 15 minuten op 180°C tot het gaar is. Zorg dat het niet te droog wordt.
- Laat het biscuit volledig afkoelen en snijd de randjes mooi af voor een strakke rechthoekige vorm.
- Afwerking:
- Klop de citroenganache op.
- Smeer de pralinépasta gelijkmatig over het biscuitdeeg en vervolgens de opgeklopte citroenganache.
- Hou 2 el ganache over voor later. Rol het biscuit op en laat het enkele uren in de koelkast opstijven.
- Bestrijk de rol voor het opdienen met een dunne laag ganache en rol het door de brésiliennenootjes voor een heerlijke afwerking.
Tip: de dag erna is de biscuitrol nog lekkerder, misschien zelfs nog beter.
