Deze romige soep op basis van butternut en kokosmelk is een zalige winterklassieker. Vol smaak, zacht van textuur en perfect afgewerkt met krokant geroosterde pompoenpitten.
4
personen
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 x ui (grof gesnipperd)
- 1 teentje knoflook (grof gesnipperd)
- 0,5 x butternut pompoen (in blokjes)
- 50 ml kokosmelk
- 1 l groentenbouillon (of kippenbouillon)
- zout en peper
- 2 el pompoenpitten (geroosterd)
- kokosmelk (voor afwerking)
- snuifje cayennepeper
Bereiding
- Ui en knoflook fruiten
- Verwarm een scheut olijfolie in een grote kookpot.
- Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur gedurende 1 minuut.
- Butternut en kokos toevoegen
- Voeg de blokjes butternut toe aan de pot.
- Giet de kokosmelk erbij en roer goed door.
- Soep koken
- Voeg de hete bouillon toe tot de groenten net onderstaan.
- Kruid met peper en zout.
- Laat zachtjes koken gedurende 20 minuten, tot de butternut zacht is.
- Soep mixen
- Mix de soep met een staafmixer of in de blender tot een gladde, romige massa.
- Afwerken en serveren
- Schep de soep in diepe borden of kommen.
- Werk af met een lepel extra kokosmelk, geroosterde pompoenpitten en een snuf cayennepeper.
Tip: Voor een creatieve toets teken je met een tandenstoker hartjes in de kokosmelkdruppels bovenop de soep!
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Moet ik butternut echt niet schillen?
Nee, als je hem goed wast en het vel niet te dik is, kun je hem perfect mét schil verwerken.
Kan ik de kokosmelk weglaten?
Ja, maar dan mis je de romigheid. Een scheutje room of plantaardige vervanger kan ook.
Wat is een goed alternatief voor cayennepeper?
Gebruik chilivlokken of een beetje verse gember voor een andere pittige twist.
