Op zoek naar een klassiek hoofdgerecht dat toch vlot op tafel staat? Deze varkensentrecote krijgt een onweerstaanbare glans dankzij een rijke rode-wijn-sjalottensaus. Perfect voor een gezellig etentje of een snelle weekendmaaltijd.
4
personen
Ingrediënten
- 4 x varkensentrecote
- 4 x sjalotten (in halve ringen)
- 100 ml rode wijn
- 150 ml bruine fond
- boter
- zout en peper
- 8 x portobello's
- 4 x sjalotten (in halve ringen)
- 100 ml rode wijn
- 150 ml groentebouillon
- 1 tl donkere miso
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- olijfolie
- boter
- zout en peper
Bereiding
- Entrecotes bakken
- Verhit een klont boter in een stevige pan op hoog vuur
- Kruid de varkensentrecotes royaal met peper en zout
- Bakken: ±3 min per kant tot goudbruin
- Haal uit de pan, wikkel in folie en laat rusten
- Sjalotten fruiten
- Voeg indien nodig extra boter toe
- Bak sjalotringen op matig vuur tot glazig
- Kruid licht met peper en zout
- Saus opbouwen
- Blus met rode wijn, schraap aanbaksels los
- Laat tot de helft inkoken
- Voeg bruine fond toe, laat opnieuw tot de helft indikken
- Entrecotes terugwarmen
- Leg het vlees 1 minuut in de saus zodat het doorwarmt
- Serveren
- Verdeel het vlees over de borden, lepel saus erover
- Combineer met gebakken aardappeltjes en een frisse kruidensalade
Tip: Laat de entrecote na het bakken minstens 5 min rusten voor mals resultaat.
Recept van Demeyere
Welke wijn past het best in de saus?
Kies een droge, fruitige rode wijn (bijv. merlot); gebruik dezelfde wijn om erbij te drinken voor harmonie.
Kan de saus vooraf gemaakt worden?
Ja, maak ze tot stap 3. Warm op en werk af vlak voor het serveren.
Hoe weet ik dat de entrecote perfect gegaard is?
Een kerntemperatuur van 63 °C geeft rosé vlees; 68 °C is doorbakken.
