Op zoek naar een gezonde lunch die eenvoudig te bereiden is? Deze kleurrijke rijstbowl combineert volkorenrijst met geroosterde paprika, sappige tomaten, romige cannellinibonen en pittige Parmezaanse kaas. De frisse rucola en krokante pijnboompitten maken het geheel af. Ideaal als voedzame lunch of lichte avondmaaltijd.
4
personen
Ingrediënten
- 1 x rode paprika (in stukjes)
- 1 x gele paprika (in stukjes)
- 1 x ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 el acaciahoning
- 120 g volkorenrijst
- 0,5 x blokje kippenbouillon
- 3 x tomaat (in stukjes)
- 240 g cannellinibonen (uitgelekt)
- 100 g Parmezaanse kaas (schilfers)
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- 1 handje rucola
- 1 handje pijnboompitten (geroosterd)
- 1 scheut olijfolie
- zout en peper
- 1 x rode paprika (in stukjes)
- 1 x gele paprika (in stukjes)
- 1 x ui (fijngesneden)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 el acaciahoning
- 120 g volkorenrijst
- 0,5 x blokje groentebouillon
- 3 x tomaat (in stukjes)
- 150 g kastanjechampignons (in stukjes)
- 100 g Parmezaanse kaas (schilfers)
- 1 tl oregano
- 1 tl paprikapoeder
- handje rucola
- handje pijnboompitten (geroosterd)
- scheut olijfolie
- zwarte peper
- zout
Bereiding
- Groenten en kruiden mengen
- Combineer rode en gele paprika, ui en knoflook met honing en een scheut olijfolie.
- Kruid met zout, zwarte peper, oregano en paprikapoeder.
- Groenten bakken
- Bak dit mengsel 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
- Rijst koken
- Kook de volkorenrijst gaar in kippenbouillon volgens de verpakking.
- Tomaat en bonen toevoegen
- Voeg de tomatenstukjes en cannellinibonen toe aan de groenten.
- Bak het geheel nog 10 minuten op 150 °C (groenteprogramma).
- Opdienen
- Schep wat volkorenrijst naast het groentemengsel.
- Garneer met Parmezaanse kaas, rucola en geroosterde pijnboompitten.
TIP: Gebruik een airfryer voor een snelle bereiding en extra smaak.
Recept van Greenpan
Kan ik de volkorenrijst vervangen door witte rijst?
Ja, je kunt witte rijst gebruiken, maar volkorenrijst geeft meer vezels en een stevige bite.
Welke vervanger kan ik gebruiken voor Parmezaanse kaas?
Je kunt geraspte vegan kaas of nutritional yeast gebruiken als plantaardig alternatief.
Is deze lunchbowl geschikt voor een glutenvrij dieet?
Ja, als je een glutenvrije volkorenrijst gebruikt en let op de bouillon, is het gerecht glutenvrij.
Kan ik andere bonen gebruiken in plaats van cannellinibonen?
Zeker, witte bonen, kidneybonen of kikkererwten zijn goede alternatieven.
Hoe kan ik dit gerecht mealpreppen?
Kook de rijst en groenten van tevoren en bewaar ze apart in afgesloten bakken. Warm alles op vlak voor het serveren.
