Ingrediënten
- 45 ml olijfolie
- 1 x ui (in blokjes)
- 1 x sjalot (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 x gedroogde peperoncini
- snufje saffraan
- 180 ml droge witte wijn
- 400 g tomaten (gehakt)
- 3 x baslicumblaadjes
- 1 l visbouillon (heet)
- zout en peper
- 6 x coquilles
- 280 g kabeljauw (in stukken)
- 280 g zeebaars (in stukken)
- 12 x kokkels
- 12 x mosselen
- 12 x garnalen (met staart)
- 15 g platte peterselie (fijngehakt)
- geroosterd stokbrood
- extra vierge olijfolie
- 45 ml olijfolie
- 1 x ui (in blokjes)
- 1 x sjalot (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 x gedroogde peperoncini
- snufje saffraan
- 180 ml droge witte wijn
- 400 g tomaten (gehakt)
- 3 x basilicumblaadjes
- 1 l groentebouillon
- zout en peper
- 300 g tofu (in blokjes)
- 300 g oesterzwammen (in reepjes)
- 12 x artisjokharten (uit blik gehalveerd)
- 12 x krieltjes (gekookt)
- 15 g platte peterselie (fijngehakt)
- geroosterd stokbrood
- extra vierge olijfolie
Bereiding
- Basis van de stoofpot bereiden
- Verhit de olijfolie in een Dutch Oven of grote stoofpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, sjalot, knoflook, peperoncini en saffraan toe.
- Bak 3 tot 5 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn.
- Blus met witte wijn, zet het vuur hoog en kook tot de alcohol is verdampt.
- Tomatenbasis maken
- Verlaag het vuur en voeg de gehakte tomaten, basilicum, zout en peper toe.
- Laat 5 minuten koken tot de tomaten zacht zijn en de smaken samenkomen.
- Bouillon toevoegen
- Voeg de hete visbouillon toe en roer door.
- Breng het geheel op een laag pitje zodat het zachtjes pruttelt.
- Vis en zeevruchten bereiden
- Leg de coquilles, kabeljauw en zeebaars voorzichtig in de pan.
- Laat 5 tot 7 minuten sudderen met het deksel op de pan. Niet roeren.
- Voeg de mosselen en kokkels toe en dek de pan opnieuw af.
- Wanneer de schelpen openen, voeg je de garnalen toe en laat je deze kort garen.
- Afwerking en serveren
- Roer de gehakte peterselie door de stoofpot.
- Serveer direct in diepe borden met geroosterd stokbrood.
- Besprenkel het stokbrood met extra vierge olijfolie voor extra smaak.
Tip: Voor een zachtere smaak kun je de visbouillon mengen met kippenbouillon.
Recept van Greenpan
Kan ik de vis vervangen?
Zeker! Gebruik andere vissoorten zoals zalm of schelvis, afhankelijk van je voorkeur.
Hoe maak ik dit gerecht minder pittig?
Laat de peperoncini weg of vervang deze door een snufje paprikapoeder.
Kan ik de stoofpot van tevoren maken?
Ja, bereid de basis met de bouillon en voeg de vis en zeevruchten pas toe vlak voor het serveren.