Italiaanse visstoofpot met saffraan

Foto van Greenpan

Italiaanse visstoofpot met saffraan

Dit visstoofpotje, geïnspireerd door de Italiaanse Stufato di Pesce, combineert verse vis en zeevruchten met aromatische saffraan en een rijke tomatenbouillon. Stanley Tucci voegt een subtiele Franse twist toe met saffraan, wat deze stoofpot extra bijzonder maakt. Serveer met geroosterd stokbrood voor een complete maaltijd die iedereen aan tafel doet glimlachen.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
5 personen

Ingrediënten

  • 45 ml olijfolie
  • 1 x ui (in blokjes)
  • 1 x sjalot (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 x gedroogde peperoncini
  • snufje saffraan
  • 180 ml droge witte wijn
  • 400 g tomaten (gehakt)
  • 3 x baslicumblaadjes
  • 1 l visbouillon (heet)
  • zout en peper
  • 6 x coquilles
  • 280 g kabeljauw (in stukken)
  • 280 g zeebaars (in stukken)
  • 12 x kokkels
  • 12 x mosselen
  • 12 x garnalen (met staart)
  • 15 g platte peterselie (fijngehakt)
  • geroosterd stokbrood
  • extra vierge olijfolie
  • 45 ml olijfolie
  • 1 x ui (in blokjes)
  • 1 x sjalot (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 x gedroogde peperoncini
  • snufje saffraan
  • 180 ml droge witte wijn
  • 400 g tomaten (gehakt)
  • 3 x basilicumblaadjes
  • 1 l groentebouillon
  • zout en peper
  • 300 g tofu (in blokjes)
  • 300 g oesterzwammen (in reepjes)
  • 12 x artisjokharten (uit blik gehalveerd)
  • 12 x krieltjes (gekookt)
  • 15 g platte peterselie (fijngehakt)
  • geroosterd stokbrood
  • extra vierge olijfolie
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Basis van de stoofpot bereiden
    • Verhit de olijfolie in een Dutch Oven of grote stoofpan op middelhoog vuur.
    • Voeg de ui, sjalot, knoflook, peperoncini en saffraan toe.
    • Bak 3 tot 5 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn.
    • Blus met witte wijn, zet het vuur hoog en kook tot de alcohol is verdampt.
  2. Tomatenbasis maken
    • Verlaag het vuur en voeg de gehakte tomaten, basilicum, zout en peper toe.
    • Laat 5 minuten koken tot de tomaten zacht zijn en de smaken samenkomen.
  3. Bouillon toevoegen
    • Voeg de hete visbouillon toe en roer door.
    • Breng het geheel op een laag pitje zodat het zachtjes pruttelt.
  4. Vis en zeevruchten bereiden
    • Leg de coquilles, kabeljauw en zeebaars voorzichtig in de pan.
    • Laat 5 tot 7 minuten sudderen met het deksel op de pan. Niet roeren.
    • Voeg de mosselen en kokkels toe en dek de pan opnieuw af.
    • Wanneer de schelpen openen, voeg je de garnalen toe en laat je deze kort garen.
  5. Afwerking en serveren
    • Roer de gehakte peterselie door de stoofpot.
    • Serveer direct in diepe borden met geroosterd stokbrood.
    • Besprenkel het stokbrood met extra vierge olijfolie voor extra smaak.

Tip: Voor een zachtere smaak kun je de visbouillon mengen met kippenbouillon.

Bereiding veggie

  1. Basis van de stoofpot bereiden
    • Verhit de olijfolie in een Dutch Oven of grote stoofpan op middelhoog vuur.
    • Voeg de ui, sjalot, knoflook, peperoncini en saffraan toe.
    • Bak 3 tot 5 minuten tot de groenten zacht en geurig zijn.
    • Blus met witte wijn of groentebouillon, zet het vuur hoog en kook tot de vloeistof is ingekookt.
  2. Tomatenbasis maken
    • Verlaag het vuur en voeg de gehakte tomaten, basilicum, zout en peper toe.
    • Laat 5 minuten koken tot de tomaten zacht zijn en de smaken samenkomen.
  3. Bouillon toevoegen
    • Voeg de hete groentebouillon toe en roer door.
    • Breng het geheel op een laag pitje zodat het zachtjes pruttelt.
  4. Groenten en tofu bereiden
    • Voeg de oesterzwammen, krieltjes en artisjokharten toe aan de stoofpot.
    • Laat 10 minuten zachtjes koken zodat de smaken samenkomen.
    • Voeg de tofu voorzichtig toe en laat nog 5 minuten sudderen.
  5. Afwerking en serveren
    • Roer de gehakte peterselie door de stoofpot.
    • Serveer direct in diepe borden met geroosterd stokbrood.
    • Besprenkel het stokbrood met extra vierge olijfolie voor extra smaak.

Tip: Voor een extra romige twist kun je een scheutje kokosroom of plantaardige room toevoegen.

Recept van Greenpan

Kan ik de vis vervangen?

Zeker! Gebruik andere vissoorten zoals zalm of schelvis, afhankelijk van je voorkeur.

Hoe maak ik dit gerecht minder pittig?

Laat de peperoncini weg of vervang deze door een snufje paprikapoeder.

Kan ik de stoofpot van tevoren maken?

Ja, bereid de basis met de bouillon en voeg de vis en zeevruchten pas toe vlak voor het serveren.

Op voorraad

tucci-collection-rvs-antiaanbakpannenset-3-laags-11-delig_5701265062568.jpg
  • Diameter: 20-26 cm
  • Materiaal: 3PLY
  • Inhoud: 11-delig

Op voorraad

cc007814-001-1-1200x1200-bd93c0f_5701265068768.png
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: 3PLY
  • Anti-aanbaklaag: Ja

Op voorraad

cc007798-001-1-1200x1200-bd93c0f_5701265068816.jpg
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Inhoud: 6,5 l

Op voorraad

cc007806-001-1-1200x1200-bd93c0f_5701265075878.png
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Inhoud: 6,5 l

Niet te missen recepten

Makkelijk one-pot lasagne

Makkelijk one-pot lasagne

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Romige truffelpasta met krokante prosciutto

Romige truffelpasta met krokante prosciutto

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

Zoete aardappelcurry met kikkererwten en spinazie

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Luchtige bewaarwafels met vanille

Luchtige bewaarwafels met vanille

Dessert

30 min

Makkelijk

2 personen
Vol-au-vent

Vol-au-vent

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
Sticky teriyaki gehaktballetjes

Sticky teriyaki gehaktballetjes

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Portugese eierkoekjes met citroenglazuur

Portugese eierkoekjes met citroenglazuur

Snack

30 min

Makkelijk

2 personen

  • Potten
  • Pannen
  • Ovenschotels
  • Alles bekijken
  • Wijn en bar
  • Tafelen
  • Koffie en thee
  • Alles bekijken
  • Snij en schil
  • Kookgerei
  • Kookbenodigdheden
  • Dressings
  • Verwerken
  • Oven
  • Zeebanket
  • Keukengadgets
  • Bar
  • Hulpmiddelen
  • Overige
  • Alles bekijken
  • Koffie en thee
  • Ontbijt
  • Keukenrobots
  • Alles bekijken