Een verfijnd gerecht dat de sappigheid van Pluma Iberico combineert met de romige zachtheid van bloemkoolcrème en een rijke rode wijnsaus. De gegrilde bloemkool voegt een heerlijke textuur en smaak toe, terwijl de saus zorgt voor een luxueuze afwerking. Perfect voor een speciale avond of om indruk te maken op je gasten.
4
personen
Ingrediënten
- voor de pluma iberico:
- 300 g pluma iberico
- klontje boter
- zout en peper
- voor de bloemkool:
- 1 x bloemkool
- 1 x kippenbouillonblokje
- melk (genoeg om de bloemkool in te koken)
- zout en peper
- voor de wijnsaus:
- 1 x sjalot (fijngesnipperd)
- 150 ml rode wijn
- 200 ml bruine fond
- klontje boter
- voor de garnering:
- takjes waterkers
- voor de bloemkool:
- 1 x bloemkool
- 1 x groentebouillonblokje
- melk (genoeg om de bloemkool in te koken)
- zout en peper
- plantaardige boter
- voor de rode wijnsaus:
- 1 x sjalot (fijngehakt)
- 150 ml rode wijn
- 200 ml groentebouillonblokje
- plantaardige boter
- voor de garnering:
- takjes waterkers
Bereiding
- Bloemkool voorbereiden
- Snijd plakken van ongeveer 1-1,5 cm dik uit de bloemkool.
- Stoom of kook deze plakken 4 minuten in gezouten water.
- Kook de rest van de bloemkool in melk met een kippenbouillonblokje tot deze zacht is (ongeveer 10-12 minuten).
- Pureer de gekookte bloemkool tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
- Pluma Iberico bakken
- Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de Pluma Iberico 2-3 minuten per kant tot het vlees mooi rosé is vanbinnen.
- Kruid met peper en zout en laat het vlees rusten onder aluminiumfolie.
- Rode wijnsaus maken
- Snipper de sjalot fijn en bak deze in dezelfde pan waar je de Pluma Iberico in hebt gebakken.
- Blus de pan met rode wijn en laat deze inkoken tot de helft.
- Voeg de bruine fond toe en laat opnieuw inkoken tot een dikke saus.
- Roer een klontje boter door de saus voor extra glans en romigheid.
- Bloemkoolschijven bakken
- Verhit een klontje boter in een koekenpan.
- Bak de bloemkoolschijven aan beide kanten goudbruin en kruid met peper en zout.
- Serveren
- Verdeel de bloemkoolcrème over de borden.
- Leg de gebakken bloemkoolschijven en de Pluma Iberico erop.
- Napeer met de rode wijnsaus en garneer met takjes waterkers.
Tip: Serveer met aardappelkroketten of een knapperige salade voor een complete maaltijd.
Recept van Demeyere
Wat past goed bij dit gerecht?
Aardappelkroketten, gegrilde groenten of een frisse salade.
Kan ik dit gerecht zonder alcohol maken?
Vervang de rode wijn door druivensap of een mix van bouillon en een scheutje balsamico.
