Gebakken eendenborst met puree, geroosterde pompoen en spinazie

Dit gerecht met gebakken eendenborst, aardappelpuree, gemarineerde kerstomaatjes en seizoensgroenten is perfect voor een bijzondere gelegenheid. De sappige eendenborst wordt vergezeld door een rijke wijnsaus, en de ingelegde kerstomaatjes geven een frisse tegenhanger aan de rijke smaken.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

voor de puree:
4 x aardappelen
1 klontje boter
1 x eidooier
1 scheutje melk
zout en peper
voor de gemarineerde kerstomaatjes:
6 x kerstomaatjes (gepeld)
1 x sjalot (fijngehakt)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 dl sushiazijn
zout en peper
voor de garnituren
1 x butternut pompoen (in blokjes gesneden)
100 g spinazie
1 klontje boter
zout en peper
voor de eendenborst
1 x eendenborst
1 dl bruine fond
1 scheutje rode wijn

voor de puree:
4 x aardappelen
1 klontje gezouten boter
1 x eidooier
1 scheutje melk
zout en peper
voor de gemarineerde kerstomaatjes:
6 x kerstomaatjes (gepeld)
1 x rode ui (fijngehakt)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 dl rijstazijn
zout en peper
voor de garnituren:
200 g flespompoen (in blokjes)
100 g spinazie (gewassen)
1 klontje boter
zout en peper
voor de portobello's:
2 portobello's (in plakken gesneden)
100 ml groentefond
1 scheutje rode wijn

Bereiding

Bereid de gemarineerde kerstomaatjes

Breng sushiazijn aan de kook met sjalot, knoflook, tijm en rozemarijn
Breng op smaak met peper en zout
Giet de azijn over de kerstomaatjes en laat minstens een uur marineren in de koelkast

Maak de aardappelpuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water
Giet af en stamp fijn
Voeg boter, eidooier en melk toe
Kruid met peper en zout en meng tot een smeuïge puree

Bereid de pompoen en spinazie

Verhit een klontje boter in een pan
Bak de blokjes pompoen goudbruin
Voeg spinazie toe en laat slinken
Kruid indien nodig met peper en zout

Bak de eendenborst

Snijd het vel van de eendenborst kruislings in
Kruid met peper en zout
Bak de eendenborst met de velkant naar beneden tot krokant
Draai om en bak de andere kant naar voorkeur

Maak de saus

Dep overtollig vet uit de pan
Blus de pan met rode wijn en laat inkoken
Voeg bruine fond toe en laat indikken

Tip: Serveer het gerecht met de saus over de eendenborst voor een rijke smaak.

Recept van Demeyere

Hoe weet ik wanneer de eendenborst rosé is?

Bak de eendenborst tot een kerntemperatuur van 57-60°C voor een rosé resultaat. Laat het vlees enkele minuten rusten voor het aansnijden.

Kan ik de marinade van de kerstomaatjes opnieuw gebruiken?

Ja, de azijnmarinade kan hergebruikt worden voor andere groenten of als basis voor een vinaigrette.

Kan ik de eendenborst in de oven verder garen?

Ja, bak de eendenborst eerst in de pan en zet daarna in een voorverwarmde oven op 180°C om verder te garen.