Ingrediënten
- voor de pasta:
- 100 g ei
- 100 g semola
- 100 g pastabloem
- voor de ravioli:
- olijfolie
- 1 x sjalot (fijngesnipperd)
- 1 teen knoflook (geraspt)
- 150 g gele stekelzwammen
- 150 g shiitake
- 150 g grotchampignons
- platte peterselie
- 180 g turkse witte kaas
- 400 g kastanjechampignons
- 120 ml witte wijn
- 45 g boter
- 20 g bloem
- 150 ml melk
- 150 ml slagroom
- 175 ml kippenbouillon
- 1 scheut worcestershiresaus
- 25 g pecorino (geraspt)
- 25 g parmezaanse kaas (geraspt)
- voor de pasta:
- 100 g ei
- 100 g semola
- 100 g pastabloem
- voor de ravioli:
- olijfolie
- 1 x sjalot (fijngesnipperd)
- 1 teen knoflook (geraspt)
- 200 g oesterzwammen
- 200 g kastanjechampignons
- platte peterselie
- 200 g ricotta
- 120 ml witte wijn
- 45 g boter
- 20 g bloem
- 150 ml melk
- 150 ml slagroom
- 175 ml groentebouillon
- 1 scheut citroensap
- 25 g pecorino (geraspt)
- 25 g parmezaanse kaas (geraspt)
Bereiding
- Bereid het pastadeeg
- Maak het deeg volgens een bekend recept van ei, semola en pastabloem.
- Laat 30 minuten rusten in een zakje.
- Maak de vulling
- Bak sjalot en knoflook glazig in boter.
- Voeg champignons toe en laat kleuren.
- Kruid met zout en zet apart.
- Cutter champignons fijn en meng met witte kaas.
- Bereid de kaassaus
- Blus de pan met witte wijn en laat inkoken.
- Maak een roux van boter, bloem, melk, room en bouillon.
- Kruid met Worcestersaus, peper en zout.
- Maak de ravioli
- Rol pastadeeg uit en schep hoopjes vulling erop.
- Vouw en steek ravioli uit. Laat drogen.
- Bereid de ravioli
- Kook in gezouten water tot gaar.
- Warm de saus op en smelt de kazen erin.
- Serveer ravioli met de saus en werk af met peterselie en peper.
Tip: Kies een kaas naar wens, zoals ricotta of roomkaas, als alternatief voor Turkse witte kaas.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik de ravioli invriezen?
Ja, leg ze apart op een bakplaat, vries ze in, en bewaar in een luchtdichte zak.
Welk type champignons is het beste?
Een mix zoals kastanjechampignons en shiitake biedt de beste smaakbalans.
Hoe maak ik de saus lichter?
Gebruik melk in plaats van room en voeg minder kaas toe.