Eerlijk? Ik snapte jaren niet wat iedereen zo spannend vond over asperges. Ik kookte ze, ze werden slap en grijs, en dat was het. Totdat ik besefte dat ik alles fout deed. Nu, in het aspergeseizoen, kan ik bijna niet wachten tot april aanbreekt. In dit artikel deel ik wat ik heb geleerd, niet over die deftige regels, maar over hoe je asperges echt lekker krijgt.

Je koopt ze, je bewaard ze drie dagen in de koelkast en dan: slap, verschrompeld, klaar voor de vuilbak.

Dus wat je écht moet doen: wikkel ze in een vochtige doek, echt vochtig, niet druppelnat en zet ze in de koelkast. Zo houden ze vier dagen. Maar eerlijk? Eet ze binnen twee dagen. Vers is het leukst.

En invriezen?
Ik dacht jaren dat dat niet kon. Maar het kan zeker! Voordat je ze invriest: schil ze goed en snijd de houterige onderkanten af. Dat gaat gemakkelijker als ze nog vers zijn. Dan invriezen. Niet ideaal, maar beter dan ze wegsmijten als je te veel hebt gekocht.

Dit is waar het misgaat bij de meeste mensen: ze koken asperges veel te lang. Ik heb dat jarenlang gedaan. Ze worden grijs, ze worden slap, ze proeven naar niks.

Voor witte asperges:
Zet ze in een pot met licht gezouten water. Niet veel, net genoeg. Kook ze ongeveer 12-15 minuten, tot ze beetgaar zijn. Het belangrijkste: check ze regelmatig. Beter een minuut te kort dan een minuut te lang. Haal ze eruit, zet ze op een bordje om een beetje af te koelen, en eet ze. Met gesmolten boter, geitenkaas, pijnboompitjes, wat je wilt.

Voor groene asperges:
Vergeet de pan. Gril ze. Gooi ze in een hete grillpan of op de barbecue met wat olie, zout en peper. 5-7 minuten, en ze krijgen die mooie nootachtige smaak die groene asperges kunnen hebben. Dit is echt waar ze goed worden.