Asperges op Vlaamse wijze

Deze delicate lentegroente wordt geserveerd met een rijke dressing van eieren en verse peterselie, waardoor de natuurlijke smaken perfect tot hun recht komen. Een klassieke bereiding die zowel eenvoudig als elegant is.

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

0,5 kg witte asperges
100 g hoeve boter
3 x eieren
1 handje peterselie
zout en peper
nootmuskaat
200 g zalm

0,5 kg witte asperges
100 g hoeve boter
3 x eieren
1 handje peterselie
zout en peper
nootmuskaat

Bereiding veggie

Asperges voorbereiden

Begin met het zorgvuldig schillen van de asperges van kop tot teen en breek het harde onderste deel af.

Asperges koken

Vul een grote kookpot met koud water en voeg een snuifje zout toe.
Leg de asperges in het water en breng aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het vuur uit en laat je de asperges zinken tot ze gaar zijn (ongeveer 5 tot 10 minuten).

Eieren koken en voorbereiden

Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten en laat ze daarna afkoelen in koud water.
Pel de eieren en plet ze grof met een vork.

Dressing maken

Hak de peterselie fijn en meng deze door de geprakte eieren. Breng op smaak met peper en zout.
Smelt de boter zachtjes in een pan en verwijder de bovendrijvende melkresten om geklaarde boter te verkrijgen.
Meng de ei-peterselie mix met de geklaarde boter en breng verder op smaak met nootmuskaat.

Serveren

Leg een portie warme asperges op elk bord.
Schep de ei-peterselie dressing rijkelijk over de asperges.

Recept van kriskookt.be

Hoe weet ik wanneer de asperges gaar zijn?

De asperges zijn gaar wanneer ze zacht zijn en gemakkelijk met een vork doorboord kunnen worden. Een andere indicatie is wanneer ze naar de bodem van de kookpot zinken, wat meestal 5 tot 10 minuten duurt nadat het water heeft gekookt.

Asperges op Vlaamse wijze

Asperges op Vlaamse wijze

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Hoe weet ik wanneer de asperges gaar zijn?

Niet te missen recepten

Auberginerolletjes met scampi en romige tomaten...

Gebakken zalm met fregola en courgettesalade

Smaakvolle bloemkool curry met kip en groenten

Gevulde tomaten met pesto risotto

Gewokte zalm met knapperige groenten

Knapperige Italiaanse croque met pesto en mozza...

Paprikarisotto met pittige scampi