Licht pittig, heerlijk umami en snel op tafel: dit wokgerecht combineert perfect gegaarde scampi met krokante groenten in een rijk gekarameliseerd sausje van oester- en sojasaus. Liever veggie? De vegetarische variant met king oyster paddestoelen biedt een net zo rijke bite en smaakbeleving, ideaal voor wie bewust kiest maar niet wil inboeten aan smaak. Een heerlijk doordeweeks gerecht dat perfect samengaat met geurige rijst.
4
personen
Ingrediënten
- 24 x scampi
- 6 el oestersaus
- 3 el sojasaus
- 4 teentjes knoflook
- 1 bosje lente-ui (in ringetjes)
- 2 x rode chilipepers (fijngesneden)
- 1 x rode ui (in halve ringen)
- 250 g sluimererwten (beetgaar gekookt)
- koriander
- bladpeterselie
- olijfolie
- rijst
- 4 x koningsoesterzwammen (in plakjes)
- 6 el oestersaus (vegetarisch)
- 3 el sojasaus
- 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 bosje lente-ui (in ringen)
- 2 x rode chilipepers (fijngesneden)
- 1 x rode ui (in halve ringen)
- 250 g sluimererwten (in reepjes)
- koriander
- bladpeterselie
- plantaardige olijfolie
- rijst
Bereiding
- Scampi aanbraden
- Verhit olie in de wok
- Bak de scampi kort aan beide kanten tot ze net gaar zijn
- Ui en knoflook toevoegen
- Voeg de knoflook en rode ui toe
- Bak enkele minuten mee tot ze beginnen te geuren
- Saus karamelliseren
- Voeg de oestersaus en sojasaus toe
- Laat kort karamelliseren rondom de scampi
- Groenten toevoegen
- Voeg sluimererwten, chilipeper en lente-ui toe
- Roerbak kort zodat alles warm is maar de groenten knapperig blijven
- Afwerken en serveren
- Werk af met koriander en bladpeterselie
- Serveer met rijst
Tip: Laat de saus net iets indikken voor een extra glanzende afwerking
Recept van Demeyere
Kan ik gewone champignons gebruiken in plaats van king oyster paddestoelen?
Ja, maar king oyster paddestoelen hebben een stevigere structuur die dichter bij de textuur van scampi komt.
Is deze woksaus geschikt voor kinderen?
Laat de chili weg of verminder de hoeveelheid om het gerecht kindvriendelijker te maken.
Wat is een goede vervanger voor oestersaus in de vegetarische versie?
Gebruik een paddenstoelen- of hoisinsaus voor een vergelijkbare diepe smaak.
