Zin in een snelle maaltijd boordevol smaak en comfort? Deze pasta met krokant gebakken schnitzel en een frisse tomaten-basilicumsaus is perfect voor een doordeweekse avond. Combineer de smeuïgheid van al dente pasta met de pittige toets van rode peper en verse basilicum.
4
personen
Ingrediënten
- 4 x schnitzels
- 400 g pasta (al dente)
- 250 g kerstomaten (gehalveerd)
- 200 g tomatenpulp
- 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 x sjalot (fijn gesnipperd)
- 1 x rode peper (fijn gesneden)
- verse basilicum
- olijfolie
- 1 x aubergine (in plakken gesneden)
- 50 g bloem
- 1 x ei
- 50 g paneermeel
- 400 g pasta (al dente gekookt)
- 250 g kertomaten (gehalveerd)
- 200 g tomatenpulp
- 2 x teentjes knoflook (gesnipperd)
- 1 x sjalot (fijn gesnipperd)
- 1 x rode peper (fijn gesneden)
- verse basilicum
- olijfolie
- zout
Bereiding
- Schnitzels bakken
- Verhit olie in een pan
- Bak de schnitzels goudbruin aan beide zijden
- Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie
- Sjalot, knoflook en peper fruiten
- Voeg indien nodig extra olie toe
- Fruit de sjalot, knoflook en rode peper tot ze zacht zijn
- Tomatensaus maken
- Voeg de tomatenpulp toe en laat even sudderen
- Voeg de gehalveerde kerstomaten toe
- Laat enkele minuten pruttelen tot ze zacht zijn
- Basilicum toevoegen
- Voeg op het einde de basilicum toe
- Saus en schnitzel serveren
- Serveer de saus over de pasta
- Leg de warme schnitzel erbovenop
Tip: Werk af met extra basilicumblaadjes of Parmezaanse kaas voor meer smaak.
Recept van Demeyere
Kan ik de schnitzel vervangen door kipfilet?
Ja, je kunt ook gebakken kipfilet gebruiken als alternatief voor schnitzel.
Hoe lang blijft de saus goed in de koelkast?
De saus blijft 2 tot 3 dagen goed in een afgesloten doosje.
