Vegan thaise kippensoep met ramen noedels

Name: Vegan thaise kippensoep met ramen noedels
Ingredients: kastanjechampignon; sugar snaps; kipfilet; ramen noedel; ui; knoflook; rode peper; gember; rode curry pasta; kokosmelk; groentebouillon; verse koriander; limoen; sesamzaad

Vegan thaise kippensoep met ramen noedels

www.leukerecepten.nl

Deze vegan kippensoep met een Thaise twist is een smaakvolle en hartverwarmende soep die perfect is voor elk moment van het jaar. Gevuld met vegan kipstuckjes, kastanjechampignons, sugarsnaps en ramen noedels, biedt deze soep een heerlijke mix van smaken en texturen. Volg dit eenvoudige recept en geniet van een kom vol comfort en exotische smaken.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

3 personen

Ingrediënten

250 g kastanjechampignons
200 g sugar snaps
160 g kipfilet (in stukjes gesneden)
270 g ramen noedels
1 x ui
2 teentjes knoflook
1 x rode peper
1 cm gember
2 el rode curry pasta
200 ml kokosmelk
1 l groentebouillon (Maggi)
verse koriander (of peterselie)
voor het serveren:
limoen
sesamzaad

250 g kastanjechampignons
200 g sugar snaps
160 g vegan kipstuckjes (Garden Gourmet)
270 g ramen noedels
1 x ui
2 teentjes knoflook
1 x rode peper
1 cm gember
2 el rode curry pasta
200 ml kokosmelk
1 l groentebouillon (Maggi)
verse koriander (of peterselie)
voor het serveren:
limoen
sesamzaad

Bereiding veggie

Bereid de groenten

Snipper de ui en snijd de knoflook, rode peper en gember fijn.
Snijd de kastanjechampignons in plakjes en verwijder de puntjes van de sugarsnaps.

Fruit de aromatische ingrediënten

Verhit een soeppan met een el olie en fruit hierin de ui, knoflook, rode peper en gember aan tot ze geurig zijn.
Voeg vervolgens de kastanjechampignons en vegan kipstuckjes toe en bak nog even mee.
Doe de rode currypasta in de pan en bak dit ongeveer 1 minuut mee met de rest van de ingrediënten.

Voeg kokosmelk en bouillon toe

Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe aan de pan en laat het geheel zachtjes koken.
Voeg op het laatste de sugarsnaps toe en laat dit nog circa 4 minuten meekoken tot ze knapperig zijn.

Bereid de ramen noedels

Kook in een andere pan de ramen noedels klaar volgens de verpakking. Giet ze af en spoel af onder koud water.

Serveer de soep

Verdeel de vegan kippensoep over 4 borden en voeg vervolgens ook de ramen noedels toe.
Garneer de soep met verse koriander, partjes limoen en sesamzaad.

Recept van www.leukerecepten.nl

Welke soort noedels zijn het beste voor dit gerecht?

Ramen noedels werken goed, maar udon of soba noedels zijn ook geschikt.