Snelle thaise groene curry met malse kip en kleurrijke groenten

Laat u betoveren door de frisse en geurige aroma's van deze exotische Thaise groene curry. Met malse kip, knapperige groenten en een heerlijke saus is dit gerecht een eenvoudige en smaakvolle doordeweekse maaltijd.

Lunch

30 min

Gemiddeld

2 personen

Ingrediënten

600 g kipfilet
3 el vissaus
2 el plantaardige olie
3 x aubergines
6 x kaffir limoenblaadjes
16 x Thaise basilicumblaadjes
400 ml kokosmelk (1 blik)
3 el groene currypasta
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 cm gember (fijngeraspt)
1 el citroengras (fijngehakt)
200 g sugarsnaps (gehalveerd)
250 ml kippenbouillon
zout
snuiker (snuifje)
0,5 x limoen (sap en zeste)
jasmijnrijst
cashewnoten (geroosterd en gehakt)
koriander (vers)

600 g vegetarische kipstukjes
3 el sojasaus
2 el plantaardige olie
3 x aubergines
6 x kaffir limoenblaadjes
16 x Thaise basilicumblaadjes
400 ml kokosmelk (1 blik)
3 el groene currypasta
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 cm gember (fijngeraspt)
1 el citroengras (fijngehakt)
200 g sugarsnaps (gehalveerd)
250 ml groentenbouillon
zout
snuiker (snuifje)
0,5 x limoen (sap en zeste)
jasmijnrijst
cashewnoten (geroosterd en gehakt)
koriander (vers)

Bereiding

Kip marineren

Was de kip grondig en snijd deze in fijne reepjes.
Meng de kip met vissaus in een kom en laat het 15 minuten marineren.

Voorbereiding van de groenten

Was de aubergines, verwijder de steeltjes en snijd ze in dunne plakjes.
Was de limoenblaadjes, verwijder de steeltjes en bladnerven, en snijd de blaadjes in zeer fijne reepjes.
Pluk de blaadjes van de Thaise basilicum.

Aanbraden van de kip

Verhit olie in de Le Creuset Signature Ronde Braadpan op middelhoog vuur.
Bak de gemarineerde kip kort aan alle kanten goudbruin. Haal de kip uit de pan en zet opzij.

Bereiden van de saus

Scheid de kokosroom (het vaste deel van de kokosmelk) met een lepel van de kokosmelk en doe dit in de braadpan. Verwarm het op.
Voeg de groene currypasta, knoflook, gember en fijngehakt citroengras toe. Roerbak alles 2 à 3 minuten tot het heerlijk geurt.

Groenten en kip toevoegen

Voeg de fijngesneden limoenblaadjes, aubergineplakjes en gehalveerde sugarsnaps toe aan de saus.
Giet de resterende kokosmelk en kippen- of groentebouillon erbij. Laat het geheel 5 minuten sudderen en voeg dan de gebakken kip toe. Laat nog 3-5 minuten koken.

Op smaak brengen

Breng de saus opnieuw op smaak met zout, een snufje suiker en limoensap naar smaak.
Roer de Thaise basilicumblaadjes door de curry voor extra aroma.

Serveren

Schep de heerlijke Thaise groene curry op en serveer het met gestoomde jasmijnrijst.
Garneer met gehakte geroosterde cashewnoten en verse korianderblaadjes voor een verrukkelijke presentatie.

Recept van Le-creuset

Kan ik de curry minder pittig maken?

Ja, kies voor een mildere groene currypasta of verminder de hoeveelheid die je gebruikt. Je kunt ook extra kokosmelk toevoegen om de hitte te verzachten.

Snelle thaise groene curry met malse kip en kleurrijke groenten

Snelle thaise groene curry met malse kip en kleurrijke groenten

Ingrediënten

Bereiding

Bereiding veggie

Kan ik de curry minder pittig maken?

Niet te missen recepten

Paaskuikentjes van gevulde eieren

Citroen-kip spaghetti met burrata

Avocado-aspergesalade

Gezonde gewokte tofu met groene groenten

Portobello burgers

krokante kabeljauw met chorizo en trostomaten

Kipfricassee met portobello en citroentijm