Winterse gepofte zoete aardappel met zuurkool en spekjes

www.leukerecepten.nl

Deze gepofte zoete aardappel is een smaakvolle winterse traktatie, perfect gecombineerd met zuurkool en knapperige spekjes. En het beste van alles? Je zet deze heerlijke maaltijd al op tafel voor slechts €2,10 per persoon.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 kg zoete aardappel
260 g zuurkool
70 g spekjes
85 g rucola
50 g walnoten

1 kg zoete aardappel
260 g zuurkool
70 g vegetarische spekjes
85 g rucola
50 g walnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de spekjes en stoof de zuurkool

Bak ondertussen de spekjes krokant in een pan.
Stoof de zuurkool ongeveer 5 minuten in 2 el water.
Hak de walnoten in grove stukken.

Zoete aardappel bereiden

Wanneer de zoete aardappelen gaar zijn, snijd ze dan aan de bovenkant in en vouw open.
Vul de aardappel met een handje rucola.
Vervolgens de zuurkool en verdeel de spekjes er overheen.
Maak af met gehakte walnoten.

Tip: zuurkool kun je rauw of gekookt eten. Wil je deze goed doorgekookt? Dan kun je deze ook 20 minuten laten stoven. Pas aan naar eigen smaak.

Past niet alle zuurkool in de aardappel? Eet deze er dan los bij.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik gewone aardappelen gebruiken?

Ja, maar zoete aardappelen geven een unieke smaak.