6
personen
Ingrediënten
- 2 el zoete paprika
- 1 el hete gerookte paprika
- 1 el mosterdpoeder
- 2 tl knoflookpoeder
- 2 tl geplette rode pepervlokken
- 2 el koosjer zout
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 2 x ribbenrekken baby back (ongeveer 1,8 kg), membranen verwijderd
- 240 ml water
- 160 ml honing
- 2 tot 5 rode Thai chili's, of 2 rode jalapeño of serrano pepers (dun gesneden)
- 1 el limoenschil (geraspt)
- 1 el verse limoensap
- 1 el appelciderazijn
- koosjer zout (naar smaak)
Bereiding
- Kruidenmengsel maken
- Combineer zoete paprika, hete gerookte paprika, mosterdpoeder, knoflookpoeder, geplette rode pepervlokken, koosjer zout en zwarte peper in een middelgrote kom.
- Ribs voorbereiden en kruiden
- Dep de ribben droog met keukenpapier en verdeel het kruidenmengsel gelijkmatig over beide kanten, wrijf het goed in.
- Ribs langzaam garen
- Stel de slow cooker in op lage temperatuur en kook 8 uur.
- Rol de ribbenrekken op zodat de vleeskant naar buiten wijst en de botjes omhoog, zodat ze rechtop staan in de slow cooker.
- Giet het water erbij, sluit de slow cooker en laat garen tot ze mals zijn maar nog stevig genoeg om niet uit elkaar te vallen, controleer na 6 uur.
- Hete honingglazuur voorbereiden
- Verwarm in een klein pannetje de honing, chili’s en limoenschil op middellaag vuur tot de honing licht begint te pruttelen.
- Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg limoensap en appelciderazijn toe, roer door en breng op smaak met zout en eventueel extra azijn.
- Ribs afmaken en bakken
- Verwarm de ovengrill op hoog.
- Leg de ribben op een bakplaat met de vleeskant naar boven.
- Besmeer de ribben met de helft van de honingglazuur.
- Bak de ribben 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn en licht verkoold aan sommige plekken, draai de bakplaat voor gelijkmatige garing.
- Serveren
- Snijd de ribben in porties tussen de botten.
- Besprenkel met resterende honingglazuur en serveer direct warm met extra glazuur erbij.
TIP: Zorg dat je de ribben niet te lang kookt om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen. De honingglazuur kun je aanpassen in scherpte naar eigen smaak door meer of minder chili te gebruiken.
Recept van Greenpan
Hoe verwijder ik de membranen van de ribben?
Gebruik een mes en een stuk keukenpapier om het dunne vlies aan de achterkant van de ribben los te maken en eraf te trekken.
Kan ik andere pepersoorten gebruiken voor de hete honing?
Ja, rode jalapeño of serrano pepers zijn goede alternatieven voor de voorgestelde chili's.
Hoe weet ik wanneer de ribs gaar zijn?
Ze zijn gaar wanneer vlees mals is, makkelijk van het bot loskomt maar niet uit elkaar valt. Controleer vanaf 6 uur gaarheid.
Is de honingglazuur ook zonder chili lekker?
Zeker, laat dan de chili's weg voor een zoete honingglazuur zonder pittige smaak.
Kan ik deze ribs ook in de oven garen?
Ja, je kunt de ribs langzaam garen in de oven op 130°C gedurende 3-4 uur als alternatief voor de slow cooker.
