4
personen
Ingrediënten
- 60 g pure chocolade (druppels)
- 60 ml balsamicoazijn
- 2 el honing
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- sinaasappelsap (optioneel)
- water
- ijswater
- 8 x groene asperges (stengels)
- 100 g sugar snaps
- 4 x mini courgettes (in de lengte gesneden)
- 1 x biet (dun gesneden)
- 1 x paarse wortel (reepjes)
- 100 g kerstomaatjes
- 100 g eikenbladsla
- 100 g spruiten (gesneden)
- 2 x eieren
- 50 g noten (voor garnering)
Bereiding
- Blancheren van asperges en sugar snaps
- Breng een grote pan water met 1 eetlepel zout aan de kook
- Voeg de asperges en sugar snaps toe, dek af en kook 3-4 minuten tot ze helder groen en beetgaar zijn
- Haal het snel uit het kokende water en dompel onmiddellijk onder in ijswater om het kookproces te stoppen
- Laat uitlekken en zet minstens een uur apart
- Vinaigrette klaarmaken
- Smelt de pure chocolade langzaam au bain-marie of in de magnetron
- Roer de honing erdoor en klop vervolgens de balsamicoazijn erdoor
- Voeg olijfolie, zout en peper toe en breng op smaak
- Verdun met sinaasappelsap indien de vinaigrette te dik is
- Salade samenstellen
- Meng de geblancheerde asperges en sugar snaps met de mini courgettes, dun gesneden biet, paarse wortelreepjes, tamarillo (of kerstomaatjes) en eikenbladsla in een kom
- Snijd de spruiten en voeg toe aan het mengsel
- Afwerking en garnering
- Kook de eieren in een eierkoker tot ze hardgekookt zijn
- Leg de salade op een groot bord en schenk de vinaigrette erover
- Garneer met noten en partjes van de gekookte eieren
TIP: Voor een extra frisse touch kun je wat sinaasappelsap toevoegen aan de vinaigrette.
Recept van Wmf
Hoe lang kan ik de salade bewaren?
In de koelkast blijft de salade maximaal 1 dag vers en knapperig.
Kan ik de vinaigrette van tevoren maken?
Ja, bewaar de vinaigrette afgedekt in de koelkast en roer goed door voor gebruik.
Zijn er alternatieven voor pure chocolade in deze vinaigrette?
Je kunt ook donkere chocolade gebruiken met een hoog cacao percentage voor een vergelijkbare smaak.
Kan ik andere groenten gebruiken in plaats van sugar snaps?
Jazeker, bijvoorbeeld verse groene bonen of doperwten passen ook goed in deze salade.
Is het noodzakelijk de asperges te blancheren?
Ja, blancheren zorgt voor een mooie kleur en knapperige structuur.
