7
personen
Ingrediënten
- 1 x pompoen
- 4 x wortelen
- 4 cm verse gember
- 1 x ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 x groentebouillon
- 1 el currypoeder
- 1 liter water
Bereiding
- Groenten voorbereiden
- Was de pompoen en snijd hem, zonder te schillen, in blokjes van 2-3 cm.
- Schil en snijd de wortelen in even grote stukken.
- Ui en knoflook fruiten
- Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
- Gember en curry toevoegen
- Schil en rasp de gember, en voeg dit samen met het currypoeder toe aan de pan.
- Laat alles een paar minuten meebakken om de smaken vrij te laten komen.
- Groenten stoven
- Voeg de blokjes pompoen en wortel toe en laat ze een paar minuten meestoven met de kruiden.
- Soep koken
- Schenk water bij de groenten en voeg de groentebouillonblokjes toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen, totdat de groenten gaar zijn.
- Soep pureren
- Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige consistentie.
- Voeg indien nodig wat extra water toe om de soep dunner te maken.
- Serveren
- Serveer de soep met een scheutje room en vers brood.
Tip: Voeg een beetje chilivlokken toe voor extra pit, of garneer met pompoenpitten voor wat crunch.
Recept van Bk
Moet ik de pompoen schillen voor de soep?
Nee, je kunt de schil van de pompoen gewoon meekoken. Deze wordt zacht tijdens het koken en kan gemakkelijk gepureerd worden.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, pompoensoep is goed in te vriezen. Laat de soep volledig afkoelen voordat je hem in luchtdichte bakjes in de vriezer plaatst.
