2
personen
Ingrediënten
- 1 x aubergine
- zout en peper
- 2 el olijfolie
- 100 ml tomaten (gezeefd)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 tl oregano
- 5 x zwarte olijven (ontpit en halveren)
- 5 x cocktailtomaten (gehalveerd)
- 10 x basilicumblaadjes
- 50 g mozzarella (in plakjes)
Bereiding
- Aubergine voorbereiden
- Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.
- Bestrooi een snijplank met zout, leg de plakken erop en laat ze 10 minuten rusten om vocht te onttrekken.
- Plakken drogen en kruiden
- Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de plakken aan beide zijden goudbruin.
- Saus bereiden
- Verwarm in een steelpan 1 eetlepel olijfolie.
- Fruit het fijngehakte teentje knoflook kort aan.
- Voeg de gezeefde tomaten en oregano toe en laat het mengsel een paar minuten zachtjes koken.
- Mini pizza's samenstellen
- Besmeer de aubergineplakken met de tomatensaus.
- Beleg met plakjes mozzarella, gehalveerde olijven, cocktailtomaten en basilicumblaadjes.
- Afmaken
- Zet de pan op laag vuur en laat de mozzarella licht smelten, ongeveer 5 minuten.
Of verwarm de mini pizza’s kort in een oven of grill.
TIP: Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Recept van Wmf
Kan ik de aubergine pizza's invriezen?
Het is beter om ze vers te eten; invriezen kan de textuur van de aubergine beïnvloeden.
Hoe voorkom ik dat de aubergine te zacht wordt?
Bestrooi de plakken met zout en laat ze 10 minuten liggen, daarna goed drogen voor het bakken.
Kan ik andere kazen gebruiken in plaats van mozzarella?
Ja, bijvoorbeeld geitenkaas of feta zijn ook heerlijk als alternatief.
Hoe maak ik de saus pittiger?
Voeg een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus tijdens het koken.
Is dit recept ook geschikt voor één persoon?
Ja, je kunt de porties halveren en de rest bewaren of de volgende dag eten.
