Gevulde puntpaprika's met gehakt en mozzarella

www.leukerecepten.nl

Deze heerlijke puntpaprika's uit de oven, gevuld met een smakelijke gehaktvulling en bedekt met gesmolten mozzarella, vormen een perfecte koolhydraatarme lunch of kunnen worden genoten als een smakelijk hoofdgerecht met rijst of couscous. Dit eenvoudige recept combineert hartige smaken en geeft je een heerlijke maaltijd boordevol voedzame ingrediënten.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 x rode puntpaprika’s
300 g rundergehakt
2 x lente-uien
1 tl paprikapoeder
mozzarella (geraspt)
zout en peper
3 el maïs (uit blik)
1 el olijfolie

2 x rode puntpaprika’s
300 g quinoa
2 x lente-uien
1 tl paprikapoeder
mozzarella (geraspt)
zout en peper
3 el maïs (uit blik)
1 el olijfolie

Bereiding

Verwarm de oven

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de puntpaprika's in de lengte doormidden en verwijder voorzichtig de zaadjes en zaadlijsten.

Bak het gehakt

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper naar smaak.
Voeg de ringetjes bosuien en de maïs toe aan het gehakt en bak nog enkele minuten tot de groenten zacht zijn geworden.

Vul de paprika's

Vul de gehalveerde puntpaprika's royaal met het gehaktmengsel. Zorg ervoor dat ze goed gevuld zijn.

Voeg mozzarella toe

Verdeel de geraspte mozzarella gelijkmatig over de gevulde puntpaprika's.

Bak in de oven

Plaats de bakplaat of ovenschotel met de gevulde puntpaprika's in de voorverwarmde oven.
Bak ze ongeveer 10 minuten, of totdat de mozzarella volledig is gesmolten en de paprika's zacht zijn geworden.

Serveer en geniet

Haal de gevulde puntpaprika's met gehakt en mozzarella uit de oven. Serveer ze als een voedzame lunch of geniet ervan als hoofdgerecht, eventueel met rijst of couscous.