Een smaakvolle Midden-Oosterse groenteschotel die barst van de kruidige aroma’s en zachte texturen. De combinatie van gestoofde aubergine, verse kerstomaat en een frisse yoghurtdressing maakt dit gerecht zowel voedzaam als licht. Perfect als lunch, bijgerecht of onderdeel van een mezze.
2
personen
Ingrediënten
- 1 x aubergine (geschild en in blokjes)
- 10 x kerstomaten (gehalveerd)
- 1 x sjalot (fijngesnipperd)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 3 el tomatenpassata
- 1 tl za'atar
- zout en peper
- voor de yoghurtsaus:
- 1 teentje knoflook (gekonfijt)
- 5 el yoghurt
- citroensap
- voor de afwerking:
- granaatappelpitjes
- geroosterde amandelschilfers
- verse kruiden
Bereiding
- Basis van de schotel maken
- Verhit rijstolie in een ruime pan op middelhoog vuur.
- Fruit de fijngesnipperde sjalot samen met knoflook, tijm en rozemarijn tot de sjalot glazig is.
- Aubergine toevoegen en aanbakken
- Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze goudbruin in ongeveer 8 à 10 minuten.
- Zorg dat ze mooi karamelliseren.
- Tomatenpassata toevoegen
- Giet de passata erbij en roer goed om.
- Laat zachtjes sudderen tot de aubergine gaar is.
- Kruid met za’atar, peper en zout.
- Kerstomaatjes erbij doen
- Voeg de gehalveerde tomaatjes toe en laat enkele minuten meekoken.
- Yoghurtsaus maken en serveren
- Mix de gekonfijte knoflook met yoghurt en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Serveer de schotel met yoghurtsaus en werk af met granaatappelpitjes, amandelschilfers en verse kruiden.
Tip: Heerlijk met flatbread of couscous als maaltijd.
Recept van Demeyere
Kan ik de aubergine vervangen?
Courgette of zoete aardappel zijn goede alternatieven, maar geven een andere textuur.
Welke yoghurt gebruik ik best voor de saus?
Volle Griekse yoghurt geeft de beste textuur en smaak.
Wat is za’atar precies?
Een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten op basis van tijm, sumak, sesam en oregano.
