Citroen-ricottapannenkoekjes met bosbessen

Op zoek naar een heerlijk zomerontbijtje dat zowel fris als verrukkelijk is? Deze citroen-ricottapannenkoekjes met sappige bosbessen zijn precies wat je nodig hebt. Met hun luchtige textuur, verfrissende citroensmaak en zoete bosbessen zijn ze een ware traktatie voor de smaakpapillen. Dit recept combineert de perfecte balans tussen zoet en zuur, waardoor deze pannenkoekjes een favoriet worden bij het ontbijt of brunch!

Ontbijt

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

240 g bloem
100 g bosbessen
2 x eieren
250 g ricotta
2 el kristalsuiker
240 ml melk
0,5 tl baksoda
1 tl bakpoeder
1 x citroen
zout (naar smaak)

Bereiding

Citroenbereiding

Rasp de citroen met een fijne rasp en bewaar de zeste.
Snijd de citroen doormidden en pers één helft uit boven een kommetje.

Deegbereiding

Meng in een grote mengkom de bloem, suiker, baksoda, bakpoeder en een snufje zout.
Voeg de melk, eieren, citroenzeste en 2 eetlepels citroensap toe. Roer met een garde tot alles goed gemengd is.
Vouw voorzichtig de ricotta door het deeg tot het grotendeels is opgenomen. Laat hier en daar wat klontertjes achter.
Roer tot slot de bosbessen voorzichtig door het deeg.

Bakken van de pannenkoekjes

Verwarm een (pannenkoeken)pan op een laag-matig vuur en voeg een beetje boter toe.
Giet ongeveer 2/3 pollepel van het deeg in de pan en laat het deeg zichzelf verspreiden tot een ovale vorm.
Bak de pannenkoekjes ongeveer 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
Herhaal tot al het deeg op is, bak indien mogelijk meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd.

Recept van the-cookingnurse.com

Kan ik gewone yoghurt gebruiken in plaats van ricotta voor de pannenkoekjes?

Je kunt gewone yoghurt gebruiken als alternatief voor ricotta, maar houd er rekening mee dat dit de textuur en smaak van de pannenkoekjes kan veranderen. Ricotta maakt de pannenkoekjes rijker en luchtiger.

Kan ik bevroren bosbessen gebruiken in dit recept?

Bevroren bosbessen kunnen een goed alternatief zijn voor verse. Voeg ze direct uit de vriezer aan het beslag toe om te voorkomen dat ze te veel vocht loslaten