Carpaccio van coquilles en champignons

Name: Carpaccio van coquilles en champignons: een fris en feestelijk voorgerecht
Ingredients: coquille; sinaasappel; sjalot; bieslook; champignon; sojasaus; olijfolie; zwarte peper; cayennepeper; zout; citroensap; water; gembersiroop; suiker; agar-ager; gellan

Carpaccio van coquilles en champignons: een fris en feestelijk voorgerecht

www.hap-en-tap.be

Verwen je smaakpapillen met deze elegante carpaccio van coquilles en champignons, een gerecht dat zowel simpel als verfijnd is. Dit recept combineert de delicate smaak van verse coquilles met de subtiele aardsheid van witte champignons, afgewerkt met een aromatische citrusmarinade. Ideaal als licht voorgerecht voor een feestelijke gelegenheid of als een chique begin van een diner.

Voorgerecht

15 min

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

voor de carpaccio van coquilles en champignons:
6 x coquilles
1 x sinaasappel
1 x sjalot
10 el bieslook
6 x champignons
2 el sojasaus
3 el olijfolie
zwarte peper
cayennepeper
zout
voor de citrusgel:
15 tl citroensap
40 ml water
1,5 tl gembersiroop
40 g suiker
2 g agar-ager
1 g gellan

voor de carpaccio van avocado en champignons:
3 x avocado's
1 x sinaasappel
1 x sjalot
10 el bieslook
6 x champignons
2 el sojasaus
3 el olijfolie
zwarte peper
cayennepeper
zout
voor de citrusgel:
15 tl citroensap
40 ml water
1,5 tl gembersiroop
40 g suiker
2 g agar-ager
1 g gellan

Bereiding

Voorbereiden van coquilles en champignons

Was en dep de verse sint-jakobsschelpen droog. Snijd met een scherp mes 5 tot 7 plakjes van elke schelp. Zet apart.
Veeg de champignons schoon met een droge doek. Snijd in zeer dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline. Zet apart.

Bereiden van de marinade

Snijd een sjalotje fijn en doe in een kom.
Schil een sinaasappel, snijd een kwart in kleine blokjes en voeg toe aan de kom.
Voeg sinaasappelsap, gehakte bieslook, sojasaus, olijfolie, en kruiden naar smaak toe.
Meng goed en laat even trekken.

Opdienen

Leg de plakjes sint-jakobsschelp in een cirkel op een groot bord, eventueel met behulp van een dresseerring.
Verdeel de marinade over de coquilles en bedek met champignonplakjes.
Bestrooi de champignons met fleur de sel, spuit citrusgel erover en garneer met verse kruiden.
Schenk vlak voor het serveren de resterende marinade over de carpaccio.

Citrusgel bereiden

Meng citroensap, water, gembersiroop, suiker, agar en gellan. Breng aan de kook en koel af tot een gel.
Blend de afgekoelde massa tot een gladde gel en bewaar in een spuitzak of spuitbusje.