Mexicaanse rijst

kokenenhogehakken.blogspot.com

Heb je ook zo'n behoefte aan de lente en de zon? We begrijpen het helemaal! Om je in de sfeer van zonnigere oorden te brengen, delen we vandaag een recept voor zelfgemaakte Mexicaanse rijst. Dit gerecht is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook buitengewoon smaakvol. Dus waar wacht je nog op?

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

Ingrediënten

olijfolie
250 g kipfilet (in stukjes)
1 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
75 g rode paprika (in fijne brunoise gesneden)
75 g gele paprika (in fijne brunoise gesneden)
1 potje Elva aperitivo & cucina
140 g langkorrelige rijst (gewassen en uitgelekt)
zout en peper
1 el Mexicaanse kruiden
1 x kippenbouillonblokje
verse koriander

olijfolie
1 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
75 g rode paprika (in fijne brunoise gesneden)
75 g gele paprika (in fijne brunoise gesneden)
1 potje Elva aperitivo & cucina
140 g langkorrelige rijst (gewassen en uitgelekt)
zout en peper
1 el Mexicaanse kruiden
bouillon (heet)
verse koriander

Bereiding veggie

Verwarm de Olijfolie

Verhit een zware pot, zoals een Le Creuset, en zorg ervoor dat je een passend deksel hebt.
Laat de olijfolie warm worden in de pot.

Fruit de Uien en Voeg Paprika Toe

Fruit de fijngesnipperde ui glazig.
Voeg de blokjes paprika toe en sauteer ze kort mee.

Voeg Tomatenpuree en Rijst Toe

Roer de tomatenpuree door de groenten en bak deze even mee om de smaken te verdiepen.
Meng de rijst door de groenten en breng op smaak met peper, zout en Mexicaanse kruiden.

Voeg Bouillon Toe en Laat Koken

Giet hete bouillon over de rijst totdat deze net ondergedompeld is. Voeg nog wat extra bouillon toe (tot aan je eerste vingerkootje als je je wijsvinger op de rijst legt).
Breng de rijst aan de kook, dek de pot af met het deksel, verlaag het vuur naar medium en stel de timer in op 10 minuten.

Laat de Rijst Rusten

Na 10 minuten verwijder je de pot van het vuur. Open het deksel NIET!
Laat de rijst nu nog 10 minuten rusten zonder het deksel te openen.

Serveer met Koriander

Open het deksel, maak de rijst voorzichtig los met een vork en roer er vers gehakte koriander door.

Tip: als je geen fan bent van koriander, kun je peterselie als alternatief gebruiken.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik bruine rijst gebruiken in plaats van witte rijst?

Ja, maar houd rekening met een langere kooktijd.

Welke groenten kan ik toevoegen voor extra voedingswaarde?

Probeer mais, paprika, of zwarte bonen.