Mexicaanse rijst

Mexicaanse rijst

Heb je ook zo'n behoefte aan de lente en de zon? We begrijpen het helemaal! Om je in de sfeer van zonnigere oorden te brengen, delen we vandaag een recept voor zelfgemaakte Mexicaanse rijst. Dit gerecht is niet alleen snel en eenvoudig te bereiden, maar ook buitengewoon smaakvol. Dus waar wacht je nog op?

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
2 personen

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 250 g kipfilet (in stukjes)
  • 1 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
  • 75 g rode paprika (in fijne brunoise gesneden)
  • 75 g gele paprika (in fijne brunoise gesneden)
  • 1 potje Elva aperitivo & cucina
  • 140 g langkorrelige rijst (gewassen en uitgelekt)
  • zout en peper
  • 1 el Mexicaanse kruiden
  • 1 x kippenbouillonblokje
  • verse koriander
  • olijfolie
  • 1 x ui (gepeld en fijngesnipperd)
  • 75 g rode paprika (in fijne brunoise gesneden)
  • 75 g gele paprika (in fijne brunoise gesneden)
  • 1 potje Elva aperitivo & cucina
  • 140 g langkorrelige rijst (gewassen en uitgelekt)
  • zout en peper
  • 1 el Mexicaanse kruiden
  • bouillon (heet)
  • verse koriander
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Aubergine voorbereiden
    • Snijd de aubergine met een mandoline of scherp mes in de lengte in 8 plakken. De buitenste 2 plakken worden niet gebruikt, maar kunnen in blokjes worden gesneden voor de tomatensaus.
    • Bestrijk de overige 6 plakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
    • Bak ze gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden.
  2. Champignons en Ricotta
    • Hak de champignons grof.
    • Meng de ricotta en basilicum onder de champignons. Breng op smaak met peper en zout.
    • Maak rolletjes van de aubergine met de vulling van champignons en ricotta.
  3. Ovenschotel
    • Giet de tomatensaus in een ovenschaal.
    • Leg de 6 auberginerolletjes bovenop de saus.
    • Verkruimel de resterende vegetarische feta over de rolletjes.
    • Bak gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
  4. Serveer
    • Serveer naar eigen smaak met een Griekse salade en parelcouscous.
    • Pel en snipper de sjalot en look. Stoof ze in een kookpot.
    • Voeg tomatenpuree toe en stoof kort mee. Voeg bloem toe en stoof even mee.
    • Giet 200 ml water erbij, breng aan de kook en voeg indien nodig extra water toe om de gewenste dikte te bereiken.
    • Breng de saus op smaak met bouillonblokje, peper en zout. Voeg eventueel wat ricotta toe aan de saus.

Tip: als je geen fan bent van koriander, kun je peterselie als alternatief gebruiken.

Bereiding veggie

  1. Verwarm de Olijfolie
    • Verhit een zware pot, zoals een Le Creuset, en zorg ervoor dat je een passend deksel hebt.
    • Laat de olijfolie warm worden in de pot.
  2. Fruit de Uien en Voeg Paprika Toe
    • Fruit de fijngesnipperde ui glazig.
    • Voeg de blokjes paprika toe en sauteer ze kort mee.
  3. Voeg Tomatenpuree en Rijst Toe
    • Roer de tomatenpuree door de groenten en bak deze even mee om de smaken te verdiepen.
    • Meng de rijst door de groenten en breng op smaak met peper, zout en Mexicaanse kruiden.
  4. Voeg Bouillon Toe en Laat Koken
    • Giet hete bouillon over de rijst totdat deze net ondergedompeld is. Voeg nog wat extra bouillon toe (tot aan je eerste vingerkootje als je je wijsvinger op de rijst legt).
    • Breng de rijst aan de kook, dek de pot af met het deksel, verlaag het vuur naar medium en stel de timer in op 10 minuten.
  5. Laat de Rijst Rusten
    • Na 10 minuten verwijder je de pot van het vuur. Open het deksel NIET!
    • Laat de rijst nu nog 10 minuten rusten zonder het deksel te openen.
  6. Serveer met Koriander
    • Open het deksel, maak de rijst voorzichtig los met een vork en roer er vers gehakte koriander door.

Tip: als je geen fan bent van koriander, kun je peterselie als alternatief gebruiken.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik bruine rijst gebruiken in plaats van witte rijst?

Ja, maar houd rekening met een langere kooktijd.

Welke groenten kan ik toevoegen voor extra voedingswaarde?

Probeer mais, paprika, of zwarte bonen.

Op voorraad

11122600_10695012584816.jpg
Normale prijs 38,5029,95

Op voorraad

p_40_gf89429_2019012019465107_16307513840570.jpg
Normale prijs 40,6027,95

Op voorraad

13600_multizerkleinerer_frei_schneiden_kraeuter_rgb_10070012559833.jpg
Normale prijs 49,3034,00

Niet te missen recepten

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Gebakken tonijn met rijstnoedels

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Huisgemaakte lasagne

Huisgemaakte lasagne

Hoofdgerecht

2 u

Makkelijk

2 personen
Mediterrane frittata met groenten en feta

Mediterrane frittata met groenten en feta

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen
Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Romeinse semolina gnocchi met kaaskorst

Bijgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-limoendressing

Verfrissende mangosalade met knapperige berloumi en pittige gember-...

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Smaakvolle wok met chinese kool en gehakt

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen
Millefeuille van kalkoen en aubergines

Millefeuille van kalkoen en aubergines

Hoofdgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen