Salade van gegrilde asperges met ingelegd mosterdzaad en groene olie

Salade van gegrilde asperges met ingelegd mosterdzaad en groene olie

Een lauwe salade van gegrilde asperges, verrijkt met ingelegd mosterdzaad en overgoten met een dressing van zure room, gecombineerd met een olie van lente-ui en groene kruiden. Dit klinkt wellicht als een uitgebreid en ingewikkeld gerecht, maar in werkelijkheid is het een eenvoudig recept dat voor iedereen haalbaar is om te bereiden.

Voorgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen
4 personen

Ingrediënten

  • voor de salade van gegrilde asperges:
  • 500 g witte asperges
  • 150 g spekjes
  • olijfolie
  • witte wijnazijn
  • zout en peper
  • boter (klontje)
  • voor het ingelegd mosterzaad:
  • 50 g mosterdzaad
  • 200 g water
  • 60 g azijn
  • 10 g suiker
  • zout (snuifje)
  • voor de groene olie:
  • 1 x lente-ui (20 g van het groen)
  • 10 g groene kruiden
  • 100 ml olijfolie
  • zout en peper
  • voor de dressing van zure room:
  • 100 g zure room
  • 20 g kookvocht van de asperges
  • zout en peper
  • voor de afwerking:
  • 50 g geroosterde en gezouten pinda
  • postelein
  • voor de salade van gegrilde asperges:
  • 500 g witte asperges
  • olijfolie
  • witte wijnazijn
  • zout en peper
  • plantaardige boter (klontje)
  • voor het ingelegd mosterzaad:
  • 50 g mosterdzaad
  • 200 g water
  • 60 g azijn
  • 10 g suiker
  • zout (snuifje)
  • voor de groene olie:
  • 1 x lente-ui (20 g van het groen)
  • 10 g groene kruiden
  • 100 ml olijfolie
  • zout en peper
  • voor de dressing van zure room:
  • 100 g zure room
  • 20 g kookvocht van de asperges
  • zout en peper
  • voor de afwerking:
  • 50 g geroosterde en gezouten pinda
  • postelein
Ga naar je boodschappenlijstje

Bereiding

  1. Bereiding van kruidige olie
    • Meng de verse tuinkruiden met 1,5 dl olijfolie en kruid met peper en zout.
    • Verwarm de olie zachtjes tot 70 graden Celsius, totdat de kruiden en olie zich vermengen.
    • Giet de olie door een fijne zeef en zet deze opzij tot gebruik.
  2. Bereiding van de asperges
    • Snijd de asperges in kleine stukjes.
    • Bak de asperges en spekjes kort aan in een pan met een scheutje olijfolie tot ze zacht worden.
    • Breng de asperges en spekjes op smaak met een snufje peper en zout.
  3. Bereiding van de taart
    • Prik gaatjes in het bladerdeeg en leg het in een bakvorm.
    • Verdeel de gebakken asperges en spekjes gelijkmatig over het bladerdeeg.
    • Strooi de pijnboompitten over de asperges en spekjes.
    • Bak de taart gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.
  4. Afwerking
    • Haal de groententaart uit de oven.
    • Leg stukjes geitenkaas bovenop de gebakken asperges en spekjes.
    • Werk de taart af met verse basilicumblaadjes voor een verfrissende toets.
    • Serveer deze groententaart en geniet ervan!

Bereiding veggie

  1. Lauwe salade van gegrilde asperges
    • Schil de asperges, breek het onderste stukje eraf.
    • Zet een kookpot op vuur met koud water, een snuifje zout en een klontje boter
    • Doe de asperges in het water en breng dit naar het kookpunt.
    • Haal de asperges uit het water als ze beetgaar zijn, verfris ze onmiddellijk onder koud water, dep ze nadien goed droog. Bewaar een beetje kookvocht voor de dressing
    • Grill de asperges in een hete grillpan
    • Snij de asperges in stukjes van 2 cm, breng deze op smaak met olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout
  2. Ingelegd mosterdzaad
    • Doe al deze ingrediënten in een kookpot
    • Breng dit naar het kookpunt
    • Laat zachtjes sudderen totdat het vocht bijna helemaal ingekookt is en de zaadjes hiermee bedekt zijn
    • Bewaar in een gesteriliseerde pot
  3. Groene olie
    • Mix het groen van lente-ui fijn met de groene kruiden en olijfolie fijn
    • Warm deze olijfolie zachtjes op totdat deze terug schift.
    • Giet de olijfolie door een fijne zeef. Zo krijg je terug een blinkende olijfolie
    • Kruid de olie met peper en zout
  4. Dressing van zure room
    • Meng de zure room met een beetje kookvocht van de asperges tot een mooie gladde dressing
    • Breng deze op smaak met peper en zout
  5. Afwerking
    • Hak de pindanootjes grof
    • Verdeel 3 el dressing in de borden
    • Schik daarop de salade van asperges
    • Lepel er de groene kruidenolie over en rond
    • Verdeel hier en daar toefjes ingelegd mosterdzaad
    • Werk af met gehakte pinda en verse postelein

Recept van kriskookt.be

Kan ik de asperges ook koken in plaats van grillen?

Ja, maar grillen geeft een extra smaakdimensie.

Op voorraad

screenshot_2021-01-27-spargelschaler-edelstahl_16882513219820.png
21,95

Op voorraad

cuiseur-a-asperges-16-cm_3782513207191.jpg
Normale prijs 39,9534,95

Op voorraad

web3950299001403f_8163764465884.jpg
  • Diameter: 26 cm
  • Materiaal: Aluminium
  • Anti-aanbaklaag: Ja
Normale prijs 62,9549,95

Op voorraad

1200x812_15051263232693.jpg
  • Diameter: 24 cm
  • Materiaal: RVS
  • Inhoud: 6 l
Normale prijs 69,9059,00

Niet te missen recepten

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Griekse salade met geroosterde aardappeltjes en malse kippendijen

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen
Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Aspergesalade met rauwe ham en croutons

Lunch

30 min

Makkelijk

2 personen
Bao buns met kipstukjes en avocado

Bao buns met kipstukjes en avocado

Lunch

1 u

Gemiddeld

2 personen
Mosselen met curry en kokosmelk

Mosselen met curry en kokosmelk

Voorgerecht

2 u

Gemiddeld

2 personen
Noedelsalade met scampibrochettes

Noedelsalade met scampibrochettes

Lunch

15 min

Makkelijk

2 personen
Gebakken kaas met appel en cranberry

Gebakken kaas met appel en cranberry

Hapje

30 min

Makkelijk

2 personen
Klassieke crème brûlée

Klassieke crème brûlée

Dessert

1 u

Makkelijk

2 personen