Mini coquilles met miso beurre en krokante nori

Een klein maar nobel product zoals coquilles vraagt niet om veel opsmuk. Daarom kiezen we voor een eenvoudige bereiding, waarbij het resultaat toch subliem is. We serveren deze coquilles met misoboter, wat zorgt voor een rijke smaak, aangevuld met krokante nori voor textuurcontrast en een rasp van koraal voor een visuele en smaakvolle finishing touch. Dit gerecht is een ware streling voor zowel het oog als de smaakpapillen.

voorgerecht
gemiddeld
30 min
herfst
winter
vis

Voorgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

1 personen

Ingrediënten

1 x cocquille (met koraal in halve schelp)
150 g boter
miso pasta
1 vel nori (zeewier)
2 blaadjes oost-indische kers (ter decoratie)
zout en peper

1 x champignon (met koraal in halve schelp)
150 g plantaardige boter
miso pasta
1 vel nori (zeewier)
2 blaadjes oost-indische kers (ter decoratie)
zout en peper

Bereiding

Voorbereiding van de koraal

Laat de Sint-Jacobsvruchten ontdooien in de koelkast.
Verwijder het koraal van de helft van de coquilles. Het koraal kan worden bewaard om later mee te eten, maar niet iedereen is er dol op.
Leg de verwijderde koraalstukjes op bakpapier.
Droog de koraal gedurende 3 uur in de oven op 80 graden Celsius.

Bereiding van krokante nori

Snijd het vel nori in dunne reepjes.
Leg de reepjes tussen twee vellen bakpapier.
Bak de nori gedurende 20 minuten op 200 graden Celsius tussen twee ovenplaten om te voorkomen dat ze wegwaaien in de oven.

Klaren van de boter en miso beurre bereiden

Laat de boter smelten op laag vuur.
Verwijder het schuim van de boter met een schuimspaan.
Giet de gesmolten boter voorzichtig over in een ander pannetje, zorg ervoor dat het melkgedeelte niet meekomt.
Breng de geklaarde boter op smaak met een beetje miso pasta.

Bereiding van de coquilles

Haal de coquilles voorzichtig uit de schelpen en dep ze goed droog.
Schik de lege schelpen op een mooi plateau of bord.
Bak de coquilles kort aan in een hete pan met een beetje boter en olijfolie.
Kruid de coquilles met peper en zout naar smaak.
Leg de coquilles terug in de schelpen.
Lepel een kleine hoeveelheid misoboter over de coquilles.
Verdeel enkele reepjes krokante nori over de coquilles.
Werk af met Oost-Indische kersblaadjes.
Rasp een beetje gedroogd koraal over de coquilles.
Geniet van deze heerlijke gebakken mini coquilles met miso beurre en krokante nori!

Recept van kriskookt.be

Kan ik gewone boter vervangen door misoboter?

Ja, je kunt misopasta mengen met boter voor een vergelijkbare smaak.

Kan ik nori vervangen door een ander zeewier?

Ja, een andere soort zeewier zoals wakame kan ook.