Krokante aubergine snacks met frisse yoghurtsaus

www.leukerecepten.nl

Deze krokante aubergine snacks zijn de perfecte combinatie van knapperig en zacht, geserveerd met een heerlijke frisse yoghurtsaus. Ze maken een geweldige snack of bijgerecht voor elke gelegenheid. Volg dit eenvoudige recept om je smaakpapillen te verwennen.

Voorgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

1 personen

Ingrediënten

1 x aubergine
1 x ei
1 bordje bloem
1 bordje paneermeel of panko
100 ml Griekse yoghurt
1 x citroen (sap)
zout en peper
2 el granaatappelpitten
peterselie (om te garneren)

1 x aubergine
1 x ei
1 bordje bloem
1 bordje paneermeel of panko
100 ml Griekse yoghurt
1 x citroen (sap)
zout en peper
2 el granaatappelpitten
peterselie (om te garneren)

Bereiding veggie

Aubergine voorbereiden

Snijd de aubergine in plakken van ongeveer ½ cm dik.
Bestrooi de plakjes aubergine royaal met zout en laat ze 15 minuten staan. Dit helpt om het overtollige vocht uit de aubergine te trekken, waardoor ze beter bakken.
Na 15 minuten spoel je de aubergineschijfjes af en dep je ze droog met keukenpapier.

Paneer de aubergine

Klop het ei los in een bord en breng op smaak met peper en zout.
Haal de aubergineschijfjes eerst door de bloem, dan door het losgeklopte ei, en vervolgens door de panko of paneermeel, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.

Bak de aubergine

Verhit een beetje olie in een pan en bak de gepaneerde aubergineschijfjes ongeveer 5 minuten aan elke kant op middelhoog vuur, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Maak de yoghurtsaus

Klop de yoghurt los in een kom en voeg citroensap, peper en zout toe. Meng goed.

Serveer

Leg de gebakken aubergineschijfjes op een bord en schep de yoghurtsaus eroverheen of serveer de saus apart in een kommetje.
Bestrooi met granaatappelpitten en garneer met verse peterselie (optioneel).
Deze krokante aubergine snacks zijn zowel warm als koud heerlijk.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik een andere dipsaus gebruiken?

Ja, probeer bijvoorbeeld een tahinisaus of een tomatensalsa.

Hoe zorg ik ervoor dat de aubergine goed krokant wordt?

Zorg dat je de aubergine goed paneert en bak ze in voldoende olie.

Krokante aubergine snacks met frisse yoghurtsaus

Krokante aubergine snacks met frisse yoghurtsaus

Ingrediënten

Bereiding veggie

Kan ik een andere dipsaus gebruiken?

Hoe zorg ik ervoor dat de aubergine goed krokant wordt?

Niet te missen recepten

Cheesy ricotta gehaktballetjes ovenschotel

Pinsa met burrata

Gezonde udon noedels met scampi en shiitake cha...

Bloemkool nasi met kip en groenten

Huisgemaakte pindakaas-granola energierepen

Verfrissende mango lassi

Pita met linzenkoekjes en verfrissende muntsaus