Geroosterde aubergines met granaatappel en yoghurt

www.leukerecepten.nl

Deze geroosterde aubergines uit de oven zijn een feest voor de smaakpapillen, met hun kruidige aroma's en verrassende combinatie van smaken en texturen. Geserveerd met verfrissende Griekse yoghurt en sappige granaatappelpitjes, vormen ze een heerlijk vegetarisch gerecht dat zowel als bijgerecht of als hoofdgerecht kan worden genoten. Volg dit eenvoudige recept en ontdek een nieuwe manier om van aubergines te genieten.

Hoofdgerecht

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 x aubergines
200 g gemengd gehakt
4 el granaatappelpitten
170 g Griekse yoghurt
1 x citroen (sap)
1 el honing
verse munt
komijn (naar smaak)
kaneel (naar smaak)
zout en peper
olijfolie

2 x aubergines
4 el granaatappelpitten
170 g Griekse yoghurt
1 x citroen (sap)
1 el honing
verse munt
komijn (naar smaak)
kaneel (naar smaak)
zout en peper
olijfolie

Bereiding veggie

Aubergines voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de aubergines doormidden en maak ruitvormige inkepingen in het vruchtvlees met een scherp mes.
Leg de auberginehelften in een ovenschaal en bestrijk ze royaal met olijfolie.
Bestrooi de aubergines met gemalen komijn, kaneel, zout en peper.
Bak de aubergines ongeveer 40 minuten in de oven, met de gesneden kant naar boven, tot ze zacht en goudbruin zijn.

Maak de yoghurtsaus

Meng de Griekse yoghurt met het sap van 1 citroen en 2 els honing. Roer goed door elkaar.

Serveer de geroosterde aubergines

Haal de aubergines uit de oven en laat ze even afkoelen.
Bestrijk de bovenkant van de aubergines royaal met het yoghurtmengsel.
Bestrooi de aubergines met granaatappelpitten en fijngehakte verse muntblaadjes.
Optioneel: voeg een extra snufje kaneel toe voor extra smaak.
Serveer de geroosterde aubergines met yoghurt en granaatappelpitjes met een bijgerecht zoals couscoussalade.

Geniet van deze smaakvolle geroosterde aubergines met een verfrissende twist van yoghurt en granaatappel. Een heerlijk vegetarisch gerecht dat indruk zal maken op je smaakpapillen!

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik een andere dressing gebruiken dan yoghurt?

Ja, probeer bijvoorbeeld een tahinisaus of een vinaigrette.

Hoe kan ik de aubergines het beste roosteren?

Rooster ze in de oven op hoge temperatuur tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.