Deze frisse zomerse salade combineert malse sous-vide gegaarde kipfilet met sappig fruit en een heerlijke maanzaaddressing. De kipfilet, gekruid met tandoori en kort aangebakken voor extra smaak, vormt het hart van dit gerecht. De combinatie van zoet fruit en knapperige amandelen maakt deze salade een perfecte maaltijd voor een zonnige dag.
2
personen
Ingrediënten
- 1 x kipfilet
- tandoori kruiden
- klontje boter
- 2 el azijn
- 0,25 zeste van sinaasappel
- 1 el sinaasappelsap (vers)
- 1 tl mosterd
- 1 tl maanzaadjes
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje griessuiker (fijn)
- 65 ml olijfolie
- 1 x romeinse sla (schoongemaakt en grof gesneden)
- 0,5 blik mandarijnpartjes (uitgelekt)
- 250 g ananas (in stukjes gesneden)
- 100 g aardbeien (in 4 gesneden)
- 70 g bosbessen
- 40 g witte amandelen (halve)
- 200 g seitan (in plakken gesneden)
- tandoori kruid
- 1 klontje plantaardige margarine
- 2 el azijn
- 0,25 zeste van sinaasappel
- 1 el sinaasappelsap (vers)
- 1 tl mosterd
- 1 tl maanzaad
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje griessuiker (fijn)
- 65 ml olijfolie (+extra)
- 1 x Romeinse sla (schoongemaakt en grof gesneden)
- 0,5 blik mandarijnpartjes (uitgelekt)
- 250 g ananas (in stukjes gesneden)
- 100 g aardbeien (in 4 gesneden)
- 70 g bosbessen
- 40 g witte amandelen (halve)
Bereiding
- Bereid de kipfilet sous-vide.
- Verwarm het warmwaterbad voor op 64°C en stel de tijd in op 1 uur.
- Was de kipfilet onder koud water, verwijder onzuiverheden en dep droog.
- Kruid de kip aan alle zijden met tandoori kruiden.
- Plaats de kip in een vacumeerzak met een klontje boter, vacumeer en leg in het warmwaterbad.
- Maak de maanzaaddressing.
- Klop de azijn los met sinaasappelzeste, sinaasappelsap, mosterd, maanzaadjes, zout en suiker.
- Drizzle geleidelijk de olijfolie erbij tot een homogeen sausje ontstaat.
- Bereid de saladebasis.
- Meng de Romeinse sla met een deel van de dressing en een snuifje zout.
- Verdeel de sla over twee slakommen.
- Bak en snijd de kipfilet.
- Haal de kip uit de vacumeerzak en dep droog.
- Verwarm wat olijfolie in een pannetje en bak de kip kort aan beide zijden tot ze kleur krijgt.
- Snijd de kip in plakken en verdeel over de salade.
- Bereid de amandelen en werk de salade af.
- Bak de halve, witte amandelen in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn.
- Verdeel het fruit en de noten over de salade.
- Drizzle de rest van de dressing eroverheen.
Tip: Serveer met brood of koude aardappeltjes. Geen sous-vide apparaat? Bak de kipfilet dan op de gebruikelijke manier.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Wat als ik geen sous-vide apparaat heb?
Geen probleem! Bak dan de kipfilet zoals jij dat gewend bent.
Wat als ik alleen bruine amandelen heb?
Giet er kokend water over en laat ze even staan. Je krijgt daarna het bruine velletje er zo af! Daarna kan je ze halveren met een scherp mes.
