Zoete aardappelpuree met bacon, dadels en tijm

Deze puree van zoete aardappel is een verrassende combinatie van hartig en zoet. Knapperige stukjes bacon worden gemengd met zachte blokjes zoete aardappel, dadels, pecannoten en verse tijm. Een heerlijk gerecht dat perfect past bij een herfstige brunch of als smaakvol bijgerecht bij het diner.

Bijgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

3 plakken bacon (in stukjes)
0,5 x rode ui (dun gesneden)
3 x zoete aardappel (geschild in blokjes)
240 ml kippenbouillon
50 g babygroente
70 g dadels (in plakjes)
60 g pecannoten (gehakt)
15 g tijmbladeren
zeezout en peper

0,5 x rode ui
3 x zoete aardappel (in blokjes)
240 ml groentebouillon
50 g babygroenten (boerenkool, spinazie of snijbiet)
70 g dadels (in plakjes)
60 g pecannoten (geroosterd)
15 g tijmbladeren
olijfolie
1 snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
zeezout en peper
feta (optioneel)

Bereiding

Bak de bacon

Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
Bak de stukjes bacon goudbruin en knapperig.
Haal de bacon uit de pan en leg opzij.

Fruit de ui en bak de zoete aardappel

Doe de gesneden rode ui in de pan en bak 3-5 minuten.
Voeg de blokjes zoete aardappel toe en bak tot ze beginnen te kleuren, ongeveer 5 minuten.

Stoof met bouillon

Voeg de kippenbouillon toe en meng met ui en aardappel.
Dek af en laat 8-10 minuten stoven tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon iets is ingekookt.

Groenten toevoegen

Roer de babygroenten erdoor tot ze iets geslonken zijn.

Afwerken en serveren

Haal de pan van het vuur en meng dadels, pecannoten, tijm en bacon erdoor.
Kruid met peper en zout en serveer warm.

Tip: Serveer met een stukje knapperig brood of als bijgerecht bij geroosterd vlees.

Recept van Le-creuset

Welke noten kan ik gebruiken als alternatief?

Walnoten of amandelen zijn een goed alternatief voor pecannoten.

Wat serveer ik hierbij?

Lekker met knapperig brood, een frisse salade of als bijgerecht bij gegrilde groenten of vlees.