Bereiding

1. Eiwit kloppen
• Splits de eieren en klop het eiwit helemaal stijf met een schone mixer, zorg ervoor dat er geen eigeel in het eiwit terechtkomt.
2. Beslag maken
• Klop in een andere kom het eigeel en suiker gedurende 2 minuten tot een glad mengsel.
• Voeg de melk en een snufje zout toe en meng goed.
• Mix zodra dit is opgenomen kort de bloem erdoor.
• Schep vervolgens de rozijnen voorzichtig door het beslag.
• Voeg als laatste de opgeklopte eiwitten toe en vouw deze voorzichtig in het beslag.
3. Kersensaus
• Maak ondertussen de kersensaus. Doe de kersen in een zeef of vergiet en vang het sap op.
• Verhit het sap in een pannetje.
• Zodra het sap kookt, voeg je de maïzena gemengd met een paar druppels water toe en roer je onmiddellijk met een garde.
• Laat de saus een paar minuten indikken en voeg dan de kersen toe.
• Houd de kersensaus warm tot de Kaiserschmarrn klaar zijn.
4. Bakken en serveren
• Verhit een beetje boter in een koekenpan en voeg een soeplepel beslag toe. Laat 2 minuten bakken.
• Draai de pannenkoek dan om en bak ook de andere zijde kort aan voordat je deze met een spatel of vork in stukjes verdeelt.
• Laat de stukjes nog even doorgaren in de pan.
• Doe ze vervolgens op een bord en houd ze warm onder een deksel of folie terwijl je de rest bakt. Dit recept zou ongeveer 5 porties moeten opleveren.
• Serveer de Kaiserschmarrn met een snufje poedersuiker bovenop en de warme kersensaus aan de zijkant.