Dit smeuïge gerecht met selderijpuree, wijting en oude kaas is perfect voor een smaakvol kerstdiner. Het combineert de zachte textuur van wijting met de rijke smaak van oude kaas, geserveerd op een bed van romige selderijpuree. Klaar in een handomdraai, maar elegant genoeg om indruk te maken op je gasten!
6
personen
Ingrediënten
- 800 g aardappelen
- 1 dl witte wijn
- 2 takjes tijm
- 3 x lauriersblaadjes
- zout en peper
- selderijzout
- melk
- 4 x eierdooiers
- 1 tl scherpe mosterd
- 1 dl room
- nootmuskaat
- 150 g oude kaas
- 600 g wijting
- boter
- 2 x uien
- 6 stengels selderij (met blaadjes)
Bereiding
- Uien en selderij stoven
- Snijd de uien in halve ringen en stoof ze zachtjes in een klontje boter tot ze glazig zijn.
- Verwijder de draden uit de selderij met een dunschiller en snijd de stengels in fijne stukjes, samen met de blaadjes.
- Voeg de gesneden selderij toe aan de uien en stoof alles zachtjes mee.
- Aardappelen koken
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.
- Wijn en kruiden toevoegen
- Voeg 1 dl witte wijn toe aan de gestoofde selderij en uien. Doe er een bouquet garni bij, bestaande uit tijm en laurierblaadjes, en laat alles even sudderen tot de selderij gaar is.
- Selderijpuree maken
- Verwijder het bouquet garni en plet de gare selderij samen met de aardappelen.
- Voeg een klontje boter, twee eierdooiers en een scheutje melk toe en stamp tot een smeuïge puree.
- Kruid de puree af met peper, zout, selderijzout en mosterd.
- Kaasmengsel maken
- Verwarm de ovengrill voor op 240°C.
- Rasp de oude kaas en meng deze met de room, twee eierdooiers, peper, zout en een snufje nootmuskaat.
- Vis en puree combineren
- Verdeel de selderijpuree over een grote braadslede.
- Leg de wijtingfilets bovenop de puree en giet het kaasmengsel eroverheen.
- Goudbruin gratineren
- Zet de braadslede 10 minuten onder de ovengrill, totdat er een goudbruin korstje op het gerecht ontstaat.
- Serveer direct en geniet van dit feestelijke gerecht!
Tip: Serveer met een frisse groene salade voor een compleet diner.
Recept van Bk
Wat je nodig hebt
Op voorraad
- Afmetingen: 24 x 30 cm
- Materiaal: RVS
- Inhoud: 4,65 l
Op voorraad
- Afmetingen: 31 x 19 cm
- Materiaal: Staal
- Inhoud: 1.6 l
