Een heerlijke klassieker uit de Belgische keuken. Deze vol-au-vent combineert sappige kip, champignons en groenten in een romige saus, geserveerd in een krokant bladerdeegbakje.
Vol-au-vent
Foto van greenpan.be
4
personen
Ingrediënten
- 3 x kipfilets
- 250 g gehakt
- 250 g champignons
- 200 g erwten (verse)
- 100 g sluimerboontjes
- 100 ml room
- 4 x bladerdeegbakjes
- 500 ml groentebouillon
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 1 x citroen
- groene tuinkruid
- zout en peper
- kipkruiden
- 250 g tofugehakt (in balletjes)
- 250 g champignons
- 200 g verse erwten
- 100 g sluimerboontjes
- 100 ml room
- 4 x bladerdeegbakjes
- 500 ml groentebouillon
- 40 g boter (plantaardig kan ook)
- 40 g bloem
- 1 x citroen
- groene tuinkruiden
- zout en peper
Bereiding
- Kook de kip en gehaktballetjes
- Kook de kipfilets en de gehaktballetjes gaar in de bouillon.
- Snijd de kip in reepjes en zeef de bouillon.
- Bereid de groenten
- Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
- Bak de champignons kort aan in een pan.
- Kook de erwten en sluimerboontjes beetgaar.
- Maak de saus
- Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe.
- Roer tot een gladde roux en giet de bouillon en room erbij.
- Laat de saus indikken en breng op smaak met peper, zout en een beetje citroensap.
- Combineer alles
- Doe de kip, gehaktballetjes en de groenten bij de saus en meng goed.
- Bereid het bladerdeeg
- Bak ondertussen de bladerdeegplakjes of bakjes volgens de instructies op de verpakking.
- Serveer
- Vul de bladerdeegbakjes met de vol-au-vent en werk af met groene tuinkruiden.
Recept van greenpan.be
Kan ik de tofu-gehaktballetjes vervangen?
Ja, je kunt vegetarische balletjes van seitan of plantaardige alternatieven zoals tempeh gebruiken.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de vulling van tevoren bereiden en bewaren in de koelkast. Verwarm het zachtjes op voor het serveren.
