Er gaat niets boven een bezoek aan de lokale markt om de beste vis te bemachtigen. Dit vispannetje, een heerlijke combinatie van kabeljauw, zalm en octopus, wordt verrijkt met een romige saus van prei en dille. Serveer dit gerecht met nieuwe aardappeltjes, afgewerkt met groene kruiden en mosterdkaviaar voor een ultieme culinaire ervaring.
2
personen
Ingrediënten
- 25 g boerenboter
- 52 g bloem
- 400 ml volle melk (koud)
- zout en peper
- 1 blokje visbouillon (gekruimeld)
- aleppo peper (pul biber)
- 400 g vismengeling (drooggedept)
- olijfolie
- 1 x sjalot (gepeld en fijngesnipperd)
- 1 x prei (schoongemaakt en gesnipperd)
- 50 ml witte wijn
- 1 hand verse dille (gesnipperd)
- 75 g Emmentaler (geraspt)
- 25 g plantaardige boter
- 25 g bloem
- 400 ml volle melk (koud)
- zout en peper
- 1 blokje groentebouillon (gekruimeld)
- 1 x rode paprika (in blokjes)
- 1 x gele paprika (in blokjes)
- 200 g champignons (in plakjes)
- 1 x courgette (in halve maantjes)
- olijfolie
- 1 x sjalot (gepeld en fijngesnipperd)
- 1 x prei (schoongemaakt en gesnipperd)
- 50 ml witte wijn
- 1 hand verse dille (gesnipperd)
- 75 g Emmentaler (geraspt)
Bereiding
- Maak een roux
- Laat de boter smelten in een pot.
- Roer de bloem erdoor tot je een roux krijgt en laat de bloem even uitbakken.
- Voeg geleidelijk de melk toe en klop telkens goed met een garde.
- Laat de saus mooi indikken.
- Kruid met peper, zout, visbouillon en Aleppo peper.
- Bereid de vis
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schik de vis in een ovenschaal en kruid met peper en zout.
- Maak de prei en sjalotjes klaar
- Verwarm wat olijfolie in een pan.
- Fruit de sjalot glazig en voeg de gesnipperde prei toe.
- Laat de prei garen.
- Blus met witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
- Voeg dille toe en roer goed om.
- Combineer en werk af
- Schik de prei op de vis in de ovenschaal.
- Giet de saus over het geheel.
- Werk af met geraspte kaas.
- Bakken
- Schuif de ovenschaal voor 25 minuten in de oven.
Tip: serveer dit vispannetje met lauwwarme krielaardappeltjes, op smaak gebracht met verse groene kruiden en mosterdkaviaar. Vergeet niet een stukje rustiek brood te serveren om de heerlijke saus mee op te deppen.
Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com
Kan ik andere vissoorten gebruiken voor dit vispannetje?
Ja, je kunt ook andere vissoorten gebruiken zoals heilbot of zeeduivel.
Wat is een goede vervanger voor Emmenthal?
Je kunt ook Gruyère of Parmezaanse kaas gebruiken als alternatief.
