Krokant gebakken tortilla’s gevuld met smeuïge kaas, geserveerd met een pittige bonendip en een frisse salsa van gegrilde ui en maïs. Ideaal voor brunch, borrel of een gezellige filmavond. Vegan én niet-vegan: iedereen vindt z’n favoriete variant.
5
personen
Ingrediënten
- voor de salsa:
- 0,5 x rode ui (met schil)
- 1 tl neutrale olie (bv. zonnebloemolie)
- 60 g maïskorrels
- 0,5 tl zeezout
- 1 snuifje zwarte peper
- 2 el limoensap
- 2 tl agavesiroop
- 1 el koriander (grofgehakt)
- voor de bonendip:
- 400 g pintobonen (afgespoeld en uitgelekt)
- 4 el vegan chipotle mayonaise
- 2 el limoensap
- 2 tl agavesiroop
- 1 snuifje zeezout
- voor de quesadilla:
- 2 tl neutrale olie
- 4 x grote tarwe tortilla's
- 100 g plantaardige kaas (geraspt)
Bereiding
- Ui roosteren
- Leg de halve rode ui (met de snijkant naar beneden) op een open vlam of in een hete grillpan.
- Laat 3-5 minuten roosteren tot de onderkant zwart geblakerd is.
- Laat kort afkoelen, verwijder de schil en snijd fijn.
- Salsa maken
- Verhit olie in een kleine pan en bak de maïs 3-5 minuten tot lichtbruin en warm.
- Doe in een kom samen met de ui, zout, peper, limoensap, agavesiroop en koriander. Meng goed en zet opzij.
- Bonendip maken
- Doe alle ingrediënten voor de dip in een keukenmachine of blender.
- Mix tot een gladde, romige massa en schep in een serveerkom.
- Quesadilla’s bakken
- Verhit een beetje olie in een grote pan of op een bakplaat.
- Leg 1-2 tortilla’s tegelijk in de pan en strooi op elke helft wat vegan kaas.
- Bak 3-4 minuten tot de onderkant goudbruin is, vouw dan dubbel of dek af met een tweede tortilla.
- Draai om en bak nog eens 3-4 minuten tot alles knapperig en de kaas gesmolten is.
- Serveren
- Snijd de quesadilla’s in punten. Serveer met de bonendip en de salsa erbovenop of ernaast.
Tip: Verdeel de dip en salsa over kleine kommetjes als je met een groep eet – hygiënisch én gezellig.
Recept van Greenpan
Kan ik de geroosterde ui vervangen?
Ja, gebruik gewoon rauwe fijngesneden rode ui of bak ze kort aan voor een mildere smaak.
Welke bonen kan ik gebruiken in de dip?
Pinto, kidney of zelfs zwarte bonen werken goed. Zorg dat ze goed uitgelekt zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven dip?
Dek luchtdicht af en bewaar max. 3 dagen in de koelkast.
