Dit elegante gerecht combineert perfect gegaard varkenshaasje met een knapperige aardappeltortilla, knolselder en seizoensgroenten zoals witte asperges en boterboontjes. De aïoli en jus geven het geheel een heerlijke finishing touch.
2
personen
Ingrediënten
- 120 g varkenshaasje moelleux
- 1 dl vleessaus (jus nature)
- 200 g bloemige aardappelen
- 20 g knolselder
- 10 g aïoli
- 100 g boterboontjes
- 2 x witte asperges
- 2 x eieren
- zout en peper
- 200 g bloemige aardappelen
- 20 g knolselder
- 10 g aïoli
- 100 g boterbootjes
- 2 x witte asperges
- 2 x eieren
- zout en peper
- 1 dl vegetarische jus (gemaakt van groentebouillon)
Bereiding
- Bereid het varkenshaasje
- Bak het varkenshaasje in een pan tot alle kanten goudbruin zijn.
- Plaats het vlees 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
- Laat het varkenshaasje 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd het daarna in dunne sneetjes.
- Maak de aardappeltortilla
- Rasp de aardappelen met een mandoline in lange slierten.
- Meng de aardappelen met eieren, peper en zout.
- Leg het mengsel in een ovenschaal bekleed met bakpapier en druk goed aan.
- Bak gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven op 130°C.
- Snijd de tortilla in de gewenste vorm na het bakken.
- Bereid de knolselder
- Snijd de knolselder in fijne julienne.
- Stoof kort aan in een hete pan.
- Dresseer de knolselder op de aardappeltortilla en werk af met aïoli.
- Kook de groenten
- Kook de boterboontjes en witte asperges in gezouten water tot ze gaar zijn.
- Grill de witte asperges op de barbecue voor extra smaak.
- Dresseer de groenten op een bord en werk af met olijfolie, peper en zout.
- Bereid de jus
- Verwarm de jus zachtjes in een pannetje en serveer bij het varkenshaasje.
Recept van Greenpan
Kan ik een andere saus gebruiken in plaats van jus nature?
Ja, je kunt bijvoorbeeld een champignonroomsaus of een rode wijnsaus gebruiken als alternatief.
Hoe voorkom ik dat de aardappeltortilla te zacht wordt?
Zorg ervoor dat je de aardappelen goed aandrukt in de ovenschaal, zodat ze goed samen bakken en een stevige structuur krijgen.
