Spaghetti met erwtenpesto en gerookte makreel

www.cookandsizzle.com/collections/le-creuset

Deze twist op de klassieke groene erwtenpesto-spaghetti combineert het zoete van erwten en citroenpesto met de hartige rijkdom van gerookte makreel. Een snelle, voedzame maaltijd vol smaak en perfect voor een doordeweekse avond. Serveer met vers geraspte Parmezaan voor een extra.

Hoofdgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

500 g bevroren erwten
60 ml water
125 g basilicumpesto
1 x citroen (sap en zeste)
500 g spaghetti
150 g gerookte makreel (in vlokken)
parmezaanse kaas
zeezout en zwarte peper
extra vergine olijfolie

500 g bevroren erwten
60 ml water
125 g basilicumpesto
1 x citroen (zeste en sap)
500 g spaghetti
parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding veggie

Blancheer de erwten

Breng een pan gezouten water aan de kook
Voeg de bevroren erwten toe en blancheer kort
Schep de erwten eruit en koel af in ijswater

Kook de pasta

Gebruik hetzelfde water en kook de spaghetti al dente

Maak de erwtenpesto

Doe 500 g erwten, water, basilicumpesto, citroenzeste en -sap in een blender
Mix tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout

Meng pasta en pesto

Giet de pasta af, maar bewaar wat kookvocht
Roer de erwtenpesto door de warme pasta
Voeg eventueel pastawater toe om de saus smeuïg te maken

Serveer met kaas en extra erwten

Verdeel over borden, werk af met kaas, extra erwten en olijfolie

Tip: Gebruik erwtenscheuten of rucola als extra topping voor frisheid

Recept van www.cookandsizzle.com/collections/le-creuset

1. Kan ik de makreel vervangen door een andere vis?

Ja, gerookte forel of zelfs tonijn op olie werkt ook goed bij dit recept.

2. Is dit gerecht ook lekker koud als pastasalade?

Absoluut! Laat alles afkoelen en serveer als frisse lunch op warme dagen.

3. Moet ik verse basilicumpesto gebruiken?

Verse pesto geeft het meeste smaak, maar een kwaliteitsvolle kant-en-klare variant werkt prima.