Vegetarische hachis parmentier met knolselder en vegan gehakt

Laat je verrassen door deze hartverwarmende Franse klassieker, Hachis Parmentier, met een vegetarische twist. Zelfs fervente vleeseters zullen met volle teugen genieten van deze heerlijke maaltijd. Bovendien kun je de knolselder gemakkelijk vervangen door geblancheerde spinazie of gestoomde bloemkoolroosjes, naar keuze.

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

5 personen

Ingrediënten

voor het gehakt:
1 x ui (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
650 g gemengd gehakt
70 g geconcentreerde tomatenpuree
80 ml water
tijm (gedroogd)
olijfolie
voor de knolselder:
500 g knolselder (in reepjes van 0.5 cm)
voor de puree:
0,8 kg aardappelen (schillen en in stukken snijden)
3 dl melk
60 g boter
nootmuskaat
zout en peper
cayennepeper
voor de afwerking:
80 g kaas (geraspt)
50 g broodkruim

voor het vegetarisch gehakt:
1 x ui (fijngesneden)
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
400 g Greenway gehakt rauw vegan
70 g geconcentreerde tomatenpuree
80 ml water
tijm (gedroogd)
olijfolie
voor de knolselder:
500 g knolselder (in reepjes van 0.5 cm)
voor de puree:
0,8 kg aardappelen (schillen en in stukken snijden)
3 dl melk
60 g plantaardige boter
nootmuskaat
zout en peper
cayennepeper
voor de afwerking:
80 g kaas (geraspt)
50 g broodkruim

Bereiding veggie

Knolselder voorbereiden

Stoom of kook de knolselderstaafjes gedurende 1 minuut. Je kunt ze ook kort in de magnetron garen, maar zorg ervoor dat de knolselder nog beetgaar blijft.

Vegetarisch gehakt bereiden

Fruit de fijngesneden ui en knoflook in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn.
Voeg het gehakt toe en bak tot het mooi bruin en gaar is.
Voeg tomatenpuree en water toe en laat het geheel enkele minuten sudderen tot je een dikke saus krijgt.
Breng het gehakt op smaak met peper, zout, gedroogde tijm en een vleugje cayennepeper.

Puree bereiden

Kook of stoom de bloemige aardappelen en pureer ze samen met de (plantaardige) boter en melk tot een smeuïge puree.
Breng de puree op smaak met muskaatnoot, peper, zout en een snufje cayennepeper.

De ovenschotel opbouwen

Bestrijk een ruime ovenschaal met olijfolie.
Verdeel het vegetarische gehakt over de bodem van de schaal.
Leg daarbovenop de knolselderreepjes en bedek ze met de smeuïge aardappelpuree.
Strooi de geraspte kaas over de puree en besprenkel met broodkruim.

Bakken in de oven

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de Hachis Parmentier gedurende ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin is en het geheel bubbelt.

Tip: geniet met volle teugen van deze vegetarische Hachis Parmentier, eventueel geserveerd met een frisse groene salade.

Recept van fabilicious.be

Kan ik de knolselder vervangen door een andere groente?

Ja, geblancheerde spinazie of gestoomde bloemkoolroosjes zijn goede alternatieven.