Salade van groene asperges met burrata en pistachenootjes

kokenenhogehakken.blogspot.com

Deze salade van groene asperges met burrata is een heerlijk en kleurrijk gerecht dat perfect is voor een lichte lunch of als bijgerecht bij een diner. De combinatie van gegrilde mini asperges, romige burrata en krokante pistachenootjes, samen met de frisse smaak van tomaatjes en basilicum, maakt dit gerecht een ware smaaksensatie.

Bijgerecht

30 min

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

2 pakjes mini groene asperges (gespoeld)
olijfolie
zout en peper
25 g ongezouten pistachenootjes
250 g kleine tomaatjes (in 4 gesneden)
olijfolie
granaatappelmelasse
1 x burrata (op kamertemperatuur uitgelekt)
basilicumblaadjes (in fijne reepjes gesneden)
Aleppo peper

2 pakjes mini groene asperges (gespoeld)
olijfolie
zout en peper
25 g ongezouten pistachenootjes
250 g kleine tomaatjes (in 4 gesneden)
olijfolie
granaatappelmelasse
1 x burrata (op kamertemperatuur uigelekt)
basilicumblaadjes (in fijne reepjes gesneden-
Aleppo peper

Bereiding veggie

Bereid de asperges voor

Doe de mini asperges in een kom en besprenkel ze met wat olijfolie.
Kruid met peper en zout.

Grill de asperges

Zet een grillpan op het vuur en warm die goed op.
Voeg de asperges in delen toe (leg de pan niet overvol) en grill ze tot ze beetgaar zijn.
Verdeel de asperges over een groot bord.

Rooster de pistachenootjes

In een droge pan rooster je de pistachenootjes. Hak ze grof.

Bereid de tomaatjes voor

Kruid de tomaatjes met peper en zout.
Leg de tomaatjes tussen de asperges.

Voeg dressing en toppings toe

Sprenkel olijfolie en granaatappelmelasse over de asperges en tomaten.
Breek de burrata over de salade en kruid met peper, zout en een extra drizzle olijfolie.
Strooi de pistachenootjes over de salade en werk af met gesnipperde reepjes basilicum en Aleppo peper.

Tip: Serveer de salade meteen. Ik gaf hem bij mijn huisgemaakte lasagne toen onze dochter kwam lunchen met haar vriend.

Recept van kokenenhogehakken.blogspot.com

Kan ik de asperges van tevoren grillen?

Ja, je kunt de asperges van tevoren grillen en later opwarmen of op kamertemperatuur serveren.

Wat is een alternatief voor granaatappelmelasse?

Je kunt balsamico azijn of een balsamico reductie gebruiken als alternatief.

Hoe lang blijft burrata vers?

Burrata blijft meestal 1-2 dagen vers in de koelkast, dus het is het beste om het zo snel mogelijk na aankoop te gebruiken.