Romige aspergerolletjes met kaassaus en frisse zomerse salade

Laat je betoveren door de heerlijke smaken van deze magische aspergerolletjes, omhuld met spek en overgoten met een romige kaassaus. Serveer ze met een verfrissende zomerse salade voor een perfecte zomermaaltijd!

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

Ingrediënten

500 g witte asperges (vers)
200 g gebakken katenspek
boter
panko
citroenzeste
150 g gemengde sla
50 g rucola
2 x wortelen
peterselie
zout en peper
sushi-azijn
olijfolie
voor de kaassaus:
125 ml melk
125 ml kookvocht van de asperges
8 g bloem (1 el)
15 g boter
100 g oude Reypenaer kaas (geraspt)
paprikapoeder
zout en peper

500 g witte asperges (vers)
200 g vegetarisch spek
plantaardige boter
panko
citroenzeste
150 g gemengde sla
50 g rucola
2 x wortelen
peterselie
zout en peper
sushi-azijn
olijfolie
voor de kaassaus:
125 ml melk
125 ml kookvocht van de asperges
8 g bloem (1 el)
15 g plantaardige boter
100 g oude Reypenaer kaas (geraspt)
paprikapoeder
zout en peper

Bereiding

Asperges koken en rollen

Houd één rauwe asperge apart voor de salade.
Kook de overige asperges in gezouten water met een klontje boter tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bewaar het kookvocht.
Verdeel de gare asperges in twee porties.
Snijd fijne lapjes spek en rol ze rond de eerste portie asperges (één lapje per asperge). Plaats de rolletjes in een ovenschaal.

Kaassaus bereiden

Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en laat even op zacht vuur uitbakken tot het geheel naar koekjes ruikt.
Voeg de melk en 125 ml van het kookvocht van de asperges toe. Blijf kloppen met een garde tot de saus begint te binden.
Breng op smaak met peper, zout en een beetje paprikapoeder.
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte Oude Reypenaer kaas door de saus.
Schenk de kaassaus over de aspergerolletjes in de ovenschaal.

Aspergerolletjes bakken

Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de ovenschotel met aspergerolletjes en kaassaus gedurende ± 20 - 25 minuten tot er een mooi goudbruin korstje op komt.
Werk af met gefrituurd broodkruim en zeste van citroen.

Zomerse salade bereiden

Meng de gemengde salade en rucola in een kom.
Rasp de rauwe asperge in slierten en voeg deze toe aan de salade, samen met de wortelschijfjes.
Snijd de tweede portie gekookte asperges in stukken en voeg ook deze toe aan de salade.
Mix peterselie met sushi-azijn en een scheutje olijfolie. Gebruik dit mengsel om de salade op smaak te brengen.

Tip: geniet van de heerlijke aspergerolletjes met romige kaassaus en de verfrissende zomerse salade. Serveer eventueel met gekookte krielaardappelen of puree voor een complete maaltijd.

Recept van Zwilling

Kan ik iets anders gebruiken dan spek voor de aspergerolletjes?

Ja, prosciutto of een vegetarische ham zijn goede alternatieven.

Kan ik de Oude Reypenaer kaas vervangen?

Zeker, elke goed smeltende kaas zoals Gruyère of Emmentaler werkt goed.

Is er een alternatief voor het kookvocht van de asperges in de saus?

Je kunt groente- of kippenbouillon gebruiken voor extra smaak.