Op zoek naar een smaakvol, snel en voedzaam gerecht? Deze romige courgettesaus met rode linzenpasta en krokant gebakken pancetta combineert eenvoud met verfijning. De rode linzenpasta is niet alleen glutenvrij, maar biedt ook een heerlijke nootachtige ondertoon die perfect samengaat met de zachte courgettesaus. Een ideale keuze voor drukke weekdagen, zonder in te boeten aan smaak.
4
personen
Ingrediënten
- 250 g rode linzenpasta
- 200 g pancetta
- 150 g Parmezaanse kaas
- 2 x courgetten
- 2 x sjalotten
- 500 ml groentenbouillon
- 300 g roomkaas
- 12 x kerstomaatjes
- zout en peper
- 250 g rode linzenpasta
- 2 x courgetten
- 2 x sjalotten
- 500 ml groentenbouillon
- 300 g roomkaas
- 150 g Parmezaanse kaas
- 12 x kerstomaatjes
- olijfolie
- artisjokharten
- zout en peper
Bereiding
- Kook de pasta
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook
- Voeg de rode linzenpasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Bak de pancetta
- Verhit een braadpan zonder vetstof
- Bak de pancetta tot deze mooi krokant is
- Bereid de courgettensaus
- Was de courgetten en snijd ze in kleine blokjes
- Snipper de sjalotten fijn en fruit ze samen met de courgette in een pan
- Voeg de groentebouillon toe en laat sudderen tot de courgette gaar is
- Mix de saus
- Giet de helft van de bouillon weg
- Mix de overige bouillon met de courgette en roomkaas tot een gladde saus
- Kruid af met peper en zout
- Serveer het gerecht
- Schep de pasta op diepe borden
- Werk af met de saus, pancetta, kerstomaatjes en Parmezaanschilfers
Tip: Serveer met een frisse rucolasalade met balsamicodressing voor extra pit.
Recept van Greenpan
Kan ik gewone pasta gebruiken in plaats van rode linzenpasta?
Ja, klassieke pasta werkt ook prima. Rode linzenpasta is glutenvrij en eiwitrijk, maar andere soorten zoals volkoren of spelt kunnen ook.
Is dit gerecht geschikt om op voorhand te maken?
Absoluut! Je kan de saus en pasta op voorhand bereiden en bij het serveren opnieuw opwarmen. Voeg de Parmezaan en toppings pas op het laatste toe.
Kan ik de roomkaas vervangen?
Ja, een plantaardige roomkaas of een mix van ricotta en een scheutje room kan een alternatief zijn.
