Risotto van rode rijst met champignons, langoustines, kokos en curry

Deze exotische twist op de traditionele risotto combineert het rijke aroma van rode rijst met de luxe van langoustines, en de warme smaken van kokos en curry. Een perfect gerecht voor wie eens wat anders wil dan de klassieke Italiaanse keuken.

Hoofdgerecht

1 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

320 g rode rijst
visfumet
20 x shiitakes
8 x langoustines
160 g Parmezaanse kaas
2 tl currypasta
150 g kokosmelk
80 g boter
koriander
zout en peper

Bereiding

Rode rijst bereiden

Rooster de rode rijst enkele minuten in een droge pan tot het zetmeel vrijkomt.
Voeg elke 2-3 minuten hete visbouillon toe, terwijl je constant roert.

Champignons en Langoustines

Gril de champignons gedurende 6 minuten.
Pel 4 langoustines, laat bij 4 andere de schaal zitten.
Bak de langoustines met schaal 2 min per kant in een pan, snijd ze doormidden, en bak nog 45 seconden op de vleeskant.
Gril de gepelde langoustines circa 1 tot 1,5 minuut, afhankelijk van de grootte.

Risotto afmaken

Voeg bij bijna gare risotto Parmezaanse kaas, champignons, currypasta, kokosmelk en boter toe.
Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout.

Serveren

Serveer de risotto in een kom.
Voeg per persoon 1 hele en 1 gepelde langoustine toe.
Garneer met enkele takjes koriander.

Notities: Dit gerecht is een ware traktatie voor de zintuigen, waarbij elke hap een samenspel van verschillende texturen en smaken biedt. De combinatie van de nootachtige rode rijst, romige kokos en pittige curry met de zachte langoustines zorgt voor een onvergetelijke culinaire ervaring.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik gewone arboriorijst gebruiken in plaats van rode rijst?

Ja, maar rode rijst geeft een unieke smaak en textuur.