Pladijsfilet in rodebietpoeder met wasabi spongecake en espuma

Pladijsfilet in rodebietpoeder met wasabi spongecake en espuma, geserveerd met krokant rijstvel

Geniet van een creatieve en kleurrijke culinaire ervaring met deze pladijsfilet, artistiek bereid met rodebietpoeder en vergezeld van een unieke wasabi spongecake en espuma. Dit gerecht, dat wordt opgefrist door de toevoeging van Tomberry® tomaten en een knapperige twist krijgt door het krokante rijstvel, is een ware smaakbeleving. Perfect voor een speciale gelegenheid of wanneer je jouw gasten wilt verrassen met een innovatief en smaakvol visgerecht.

Hoofdgerecht

2 u

Moeilijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

4 stuks pladijsfilet
1 tl bietenpoeder
voor de zwarte rijst:
1 zakje zwarte rijst
1 x sjalot
boter
bouillon
roomboter
Parmezaanse kaas
zout
voor de spongecake:
100 g amandelmeel
40 g palatinose
15 g wasabi
20 g bloem
300 g eiwit
voor de wasabi espuma:
250 ml ongezouten room
wasabi (naar smaak)
3,5 el sushiazijn
voor het krokant rijstvel:
2 vellen rijstpapier
voor de afwerking:
oost-Indische kers
kerstomaat
rodebietpoeder

4 plakken aubergine
1 tl bietenpoeder
voor de zwarte rijst:
1 zakje zwarte rijst
1 x sjalot
boter
bouillon
plantaardige roomboter
Parmezaanse kaas
zout
voor de spongecake:
100 g amandelmeel
40 g palatinose
15 g wasabi
20 g bloem
300 g eiwit
voor de wasabi espuma:
250 ml ongezouten room
wasabi (naar smaak)
3,5 el sushiazijn
voor het krokant rijstvel:
2 vellen rijstpapier
voor de afwerking:
oost-Indische kers
kerstomaat
rodebietpoeder

Bereiding

Pladijsfilet

Bestrooi de pladijsfilet lichtjes met bietenpoeder, rol strak op en trek vacuüm.
Gaar sous-vide op 46° C gedurende 15 minuten.

Zwarte rijst

Fruit een fijngesnipperd sjalotje aan met de zwarte rijst in geklaarde boter.
Voeg beetje bij beetje bouillon toe en laat de rijst het vocht absorberen tot deze gaar is.
Monteer met roomboter en Parmezaanse kaas, breng op smaak met zout.

Wasabi spongecake

Blend alle ingrediënten voor de spongecake en vul een sifon. Laat een nacht koelen.
Kerf kartonnen bekers in, vul voor de helft met beslag en bak in de microgolfoven gedurende 45 sec op 2000 watt.

Wasabi espuma

Meng ongezoete room met wasabi en een beetje sushiazijn.
Vul een sifon en belucht met een patroon.

Krokant rijstvel

Verwarm de friteuse op 175° C.
Frituur de halve rijstvellen kort en laat uitlekken.

Afwerking

Bestrijk de pladijsfilet met olijfolie en brand licht af met een gasbrander.
Snijd op maat en leg op de zwarte rijst.
Voeg stukjes wasabi spongecake toe.
Marineer de Tomberry® tomaten kort in sushiazijn en plaats ze bij de pladijsfilet.
Voeg wasabi espuma toe en steek de krokante rijstvellen in de zwarte rijst.

Recept van www.hap-en-tap.be

Kan ik rodebietpoeder zelf maken?

Ja, door rode bieten te dehydrateren en fijn te malen.