Pieterman met asperges, zure room en hazelnoten

Het is belangrijk om voorzichtig te zijn met de pieterman vanwege zijn giftige stekels. Deze kunnen bij aanraking hevige pijn veroorzaken. Het is dus raadzaam de pieterman door een deskundige te laten fileren. In dit recept combineren we de pieterman met gebakken asperges, een dressing van zure room gemengd met het kookvocht van de asperges, rauw gemarineerde asperges en hazelnoten. Dit resulteert in een verrukkelijke en harmonieuze smaakcombinatie.

Hoofdgerecht

30 min

Gemiddeld

2 personen

4 personen

Ingrediënten

600 g pieterman
500 g asperges
100 g zure room
bieslook (fijgesneden)
2 el hazelnoten
postelein
boter
2 el kappertjes

600 g courgette
500 g asperges
100 g zure room
bieslook (fijgesneden)
2 el hazelnoten
postelein
plantaardige boter
2 el kappertjes

Bereiding

Voorbereiding van de groenten

Snijd de pieterman in vier filets van ongeveer 150 gram per stuk.
Schil de asperges zorgvuldig en breek het harde onderste deel af.
Maak dunne slierten van een aantal asperges met een dunschiller en bewaar deze voor de afwerking.
Snijd de overige asperges in schuine stukken van ongeveer 2 cm.

Dressing van zure room

Meng per 100 g zure room 3 à 4 el afgekoeld kookvocht van de asperges, fijngesneden bieslook, peper en zout tot je een gladde dressing krijgt.

Hazelnoten en kappertjes

Laat de kappertjes uitlekken en frituur ze tot ze krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge pan zonder vetstof. Zet ze apart.

Bereiding van de vis

Kruid de pietermanfilets met peper, zout en een beetje olijfolie.
Gaar de vis 6 à 7 minuten op 62°C in een stoomoven of bak ze kort aan in olijfolie tot ze gaar zijn.

Asperges

Bak de schuine stukken asperge kort in een pan met een klontje boter en kruid met peper en zout.
Marineer de dunne aspergeslierten met olijfolie en witte wijnazijn, kruid met peper en zout.

Het bord opmaken

Verdeel de gebakken aspergestukken onderaan op de borden.
Leg de gegaarde pietermanfilets bovenop de asperges.
Plaats de gemarineerde aspergeslierten op de vis.
Druppel de dressing van zure room over en rondom het gerecht.
Werk af met geroosterde hazelnoten, gefrituurde kappertjes en enkele blaadjes postelein en/of zuring.

Recept van kriskookt.be

Hoe vermijd ik de giftige stekels van de pieterman?

Laat de vis schoonmaken en fileren door een professionele visboer.