Paprikarisotto met pittige scampi

Ontdek de perfecte samensmelting van smaken met onze paprikarisotto, verrijkt met sappige scampi. Dit gerecht is een feest voor de zintuigen met zijn rijke, oranje kleur en de luxueuze toevoeging van burrata en verse kruiden. Een ideale keuze voor risottoliefhebbers die op zoek zijn naar iets speciaals. Bereid je voor om te roeren en te genieten van deze culinaire creatie!

Hoofdgerecht

1 u

Gemiddeld

2 personen

3 personen

Ingrediënten

200 g arboriorijst
3 x rode paprika
750 ml water
1,5 x bouillonblokje
12 x scampi's
2 teentjes look
50 g parmezaanse kaas
100 ml witte wijn
1 x burrata
basilicum (vers)
olijfolie
zout en peper
paprikapoeder

200 g arboriorijst
3 x rode paprika
750 ml water
1,5 x bouillonblokje
200 g champignons
2 teentjes look
50 g parmezaanse kaas
100 ml witte wijn
1 x burrata
basilicum (vers)
olijfolie
zout en peper
paprikapoeder

Bereiding

Maken van de paprikabouillon

Kook water en los de bouillonblokjes erin op. Laat de bouillon twee minuten koken, en zet dan het vuur laag.

Bereiden van de paprikapuree

Snijd de paprika’s in stukken en pureer deze met enkele scheppen van de bouillon. Zeef de puree boven de rest van de bouillon en druk het vocht er goed door. Zet de dikke paprikapuree opzij.

Aanmaken van de risotto

Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg fijngesneden knoflook toe en bak zachtjes aan. Voeg de paprikapuree toe en laat enkele minuten stoven.
Voeg de Arborio-rijst toe en bak tot de rijstkorrels glazig zien. Blus af met witte wijn en laat deze absorberen.
Voeg geleidelijk bouillon toe, laat de rijst telkens het vocht opnemen voordat je meer toevoegt. Ga door tot alle bouillon gebruikt is en de risotto romig en al dente is.

Bereiden van de scampi

Pel de scampi, verwijder het darmkanaal, spoel ze af en dep droog. Verhit olijfolie in een andere pan, bak de scampi snel op hoog vuur en kruid met chilivlokken, zout en peper.

Afwerking

Meng Parmezaanse kaas door de risotto en kruid naar smaak met paprikapoeder, zout en peper.
Verdeel de risotto over de borden, schik de scampi erop en garneer met burrata en verse kruiden zoals basilicum of tijm.

Recept van the-cookingnurse.com

Wat is de reden om de scampi snel op hoog vuur te bakken?

Het snel bakken van de scampi op hoog vuur zorgt ervoor dat ze mooi goudbruin en knapperig worden aan de buitenkant, terwijl ze mals en sappig blijven van binnen. Het voorkomt ook dat de scampi taai worden door te lang te bakken.