Orzo met geroosterde ratatouille groenten

www.leukerecepten.nl

Ontdek de heerlijk romige orzo gecombineerd met een kleurrijke mix van geroosterde groenten uit de oven. Dit gerecht is niet alleen vegan en lactosevrij, maar ook eenvoudig te bereiden. Ideaal voor een gezonde en smaakvolle maaltijd.

Lunch

1 u

Makkelijk

2 personen

4 personen

Ingrediënten

1 x rode paprika
250 g cherrytomaten
1 x gele paprika
1 x aubergine
1 x courgette
1 x rode ui
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 el italiaanse kruiden
zout en peper (naar smaak)
300 g orzo
1 blik tomatenblokjes
200 g spinazie
150 g chorizo (in plakjes gesneden)
150 g garnalen (schoongemaakt)
verse basilicum (optioneel)
pijnboompitten (optioneel)

1 x rode paprika
250 g cherrytomaten
1 x gele paprika
1 x aubergine
1 x courgette
1 x rode ui
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
1 el italiaanse kruiden
zout en peper (naar smaak)
300 g orzo
1 blik tomatenblokjes
1 el tahin
200 g spinazie
1 blik kikkererwten
verse basilicum (optioneel)
pijnboompitten (optioneel)

Bereiding veggie

Verwarm de oven voor.

Stel de oven in op 200° graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Bereid de groenten voor.

Was de paprika's, aubergine, courgette en cherrytomaatjes.
Snijd de groenten in stukken.
Verspreid ze over de bakplaat.
Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper, zout en Italiaanse kruiden.

Rooster de groenten.

Rooster de groenten 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
Controleer of de groenten zacht zijn.

Kook de orzo.

Zet een kookpan op het vuur.
Doe de orzo, tomatenblokjes en eventueel wat groentebouillon in de pan.
Breng aan de kook en laat 6-8 minuten sudderen op laag vuur.
Roer regelmatig om te voorkomen dat de orzo aan de pan blijft plakken.

Voeg de laatste ingrediënten toe.

Voeg in de laatste 2 minuten tahin, verse spinazie en kikkererwten toe.
Verwarm alles kort mee.

Combineer de groenten met de orzo.

Haal de groenten uit de oven.
Voeg ze toe aan de pan met orzo en roer goed door.
Haal de pan van het vuur.

Serveer de orzo.

Garneer met verse basilicum en pijnboompitten.

Recept van www.leukerecepten.nl

Kan ik deze orzo met andere groenten maken?

Ja, je kunt seizoensgroenten of andere favoriete groenten toevoegen zoals wortel of champignons.

Hoe kan ik de orzo minder romig maken?

Gebruik minder tahin of vervang het door een lichte dressing naar keuze.

Kan ik de orzo van tevoren bereiden?

Ja, je kunt de orzo van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg de spinazie en geroosterde groenten pas vlak voor het serveren toe.