Een snelle, smaakvolle wok boordevol kleurrijke groenten, malse scampi’s en een frisse kick van citroengras. De licht pittige marinade brengt alles samen tot een harmonieus Oosters gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd. Serveer met noedels of jasmijnrijst voor een complete ervaring.
2
personen
Ingrediënten
- 200 g scampi's (gepeld met staart)
- 4 x wortels (plakjes)
- 0,5 x broccoli (roosjes geblancheerd)
- 1 stengel prei (ringen)
- 1 x rode paprika (reepjes)
- 7 x groene asperges (gehalveerd)
- 1 bosje lente-ui (fijngehakt)
- 1 pakje sluimererwten (kort geblancheerd)
- 0,5 bosje beukenzwammen
- 1 stengel citroengras (gekneusd)
- 1 handje cashewnoten
- voor de marinade:
- 2 el pikante zoet-zure saus
- 3 el sojasaus
- 0,5 x limoen (sap)
- 200 g tempeh (in blokjes)
- 1 el sojasaus
- 0,5 x limoen (sap)
- 4 x wortels (in plakjes)
- 0,5 x broccoli (in roosjes geblancheerd)
- 1 x prei (ringen)
- 1 x rode paprika (reepjes)
- 7 x groene asperges (gehalveerd)
- 1 pakje sluimererwten
- 0,5 bosje paddenstoelen
- 1 stengel citroengras (gekneusd)
- 1 bosje lente-ui
- 0,5 x mango (in blokjes)
- 1 handje cashewnoten
- voor de marinade:
- 2 el pikante zoet-zure saus
- 3 el sojasaus
- 0,5 x limoen (sap)
Bereiding
- Scampi bakken
- Verhit wokolie op hoog vuur in een wokpan.
- Bak de scampi’s aan beide kanten goudbruin (1-2 minuten per kant).
- Haal ze uit de pan en zet apart.
- Groenten wokken in lagen
- Voeg indien nodig wat extra olie toe.
- Bak het gekneusde citroengras kort tot het begint te geuren.
- Voeg wortels toe, dan prei, paprika en paddenstoelen.
- Voeg daarna broccoli, asperges en sluimererwten toe.
- Scampi terug toevoegen
- Doe de scampi’s opnieuw in de wok en schep alles om.
- Marinade erover gieten
- Giet de marinade in de pan en laat 2 à 3 minuten sudderen.
- Afwerken en serveren
- Werk af met lente-ui en geroosterde noten.
Tip: Heerlijk met jasmijnrijst of udonnoedels voor een vullende maaltijd.
Recept van Demeyere
Kan ik de scampi’s vervangen door kip?
Zeker, kipfilet in dunne reepjes werkt perfect in dit gerecht.
Moet ik het citroengras fijnsnijden?
Nee, het wordt gekneusd en meegewokt voor de smaak, maar niet gegeten.
